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PortugueseAuthentic Cuisine

Arroz Doce

Serves 4 a 6 Sobremesa vegetarian, Desserts

Arroz Doce

Arroz Doce, a staple at Portuguese festas, carries the essence of home-cooked simplicity. Crafted without fuss, it's a dish that reflects the unmeasured ease of a family kitchen. Olive oil flows freely, and salt is pinched with instinctive precision, embodying the casual mastery of cooks who have long placed this comforting dessert on celebratory tables.

The sweet, creamy texture of Arroz Doce comes from carolino rice simmered in whole milk until it reaches softness, enriched by the gentle warmth of cinnamon and the zest of lemon. The addition of egg yolks and butter lends a rich, velvety finish, while a dusting of ground cinnamon on top completes this traditional treat, inviting spoons to dive into its fragrant, golden depths.

Ingredients

  • 250 gramasarroz carolino
  • 1 litroleite integral
  • 250 gramasaçúcar
  • 6gemas de ovo
  • 1tira de casca de limão
  • 1pau de canela
  • 40 gramasmanteiga
  • 1 pitadasal marinho fino
  • 2 colheres de sopacanela em pó — para o padrão por cima

Method

  1. Comece aquecendo suavemente 1 litro de leite integral em uma panela média em fogo baixo. Adicione uma tira de casca de limão e um pau de canela para infundir o leite com sabores sutis. Mexa ocasionalmente para evitar que o leite queime e retire do fogo pouco antes de ferver.
  2. Em uma panela grande separada, leve 1 litro de água para ferver. Adicione 250 gramas de arroz carolino e uma pitada de sal marinho fino. Cozinhe o arroz até ficar macio, mas não empapado, cerca de 10 minutos. Escorra o arroz e reserve.
  3. Retorne a panela com o leite infundido ao fogo baixo. Gradualmente, adicione o arroz cozido ao leite, mexendo continuamente para garantir uma distribuição uniforme e evitar que grude. Continue a cozinhar em fogo baixo até que o arroz absorva a maior parte do leite e a mistura engrosse, tornando-se cremosa.
  4. Em uma tigela pequena, bata 6 gemas de ovo e 250 gramas de açúcar até a mistura ficar pálida e homogênea. Adicione lentamente uma concha da mistura quente de arroz às gemas, batendo constantemente para temperar os ovos e evitar que talhem.
  5. Despeje gradualmente a mistura de ovos temperada de volta na panela com o arroz, mexendo continuamente. Cozinhe em fogo baixo até que a mistura engrosse ainda mais e atinja uma consistência de creme. O arroz doce deve ser espesso o suficiente para cobrir as costas de uma colher.
  6. Retire a panela do fogo e misture 40 gramas de manteiga até derreter completamente e incorporar. Isso adicionará riqueza e um acabamento brilhante ao prato.
  7. Transfira o arroz doce para uma travessa ou tigelas individuais. Deixe esfriar ligeiramente, depois polvilhe 2 colheres de sopa de canela em pó uniformemente por cima. Sirva morno ou frio, permitindo que os sabores se misturem e a textura firme ligeiramente.
Cover of Authentic Portuguese Cuisine
From the cookbook

Authentic Portuguese Cuisine

This recipe is from Authentic Portuguese Cuisine by Yassine Sbiti — the Portuguese volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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