Baba de Camelo

Ingredients

• 1 lataleite condensado adoçado — 397 gramas, fervido até caramelizar
• 6ovos — separados
• 1 colher de sopasuco de limão
• 1 pitadasal marinho fino
• 80 gramasamêndoas torradas — picadas

Method

1. Comece separando os 6 ovos, colocando as gemas em uma tigela média e reservando as claras para outro uso. Deixe as gemas atingirem a temperatura ambiente, o que ajuda a misturá-las mais suavemente com os outros ingredientes, garantindo uma textura cremosa na sobremesa final.
2. Abra a lata de leite condensado adoçado e despeje em uma panela de fundo grosso. Aqueça suavemente em fogo baixo, mexendo constantemente com uma colher de pau. O objetivo é aquecer o leite até que fique ligeiramente mais fluido, mas sem deixar ferver, o que poderia engrossar demais e afetar a textura.
3. Uma vez que o leite condensado esteja aquecido, adicione-o lentamente às gemas em um fluxo constante. Este processo é chamado de temperagem e evita que as gemas talhem, elevando gradualmente sua temperatura. Continue batendo até que a mistura esteja lisa e bem combinada.
4. Retorne a mistura de ovos e leite à panela e coloque em fogo baixo. Mexa constantemente com uma colher de pau, garantindo que a mistura não grude no fundo da panela. Cozinhe até que o creme engrosse ligeiramente e cubra as costas da colher, que deve adquirir um brilho lustroso e deixar um rastro claro quando você passar o dedo por ela.
5. Retire a panela do fogo e misture 1 colher de sopa de suco de limão e uma pitada de sal marinho fino. O suco de limão adiciona um brilho sutil que equilibra a doçura do leite condensado, enquanto o sal realça o sabor geral.
6. Despeje o creme em pratos individuais ou em um único prato grande, dependendo da sua preferência. Deixe esfriar à temperatura ambiente e, em seguida, transfira para a geladeira para resfriar por pelo menos 2 horas. O creme deve firmar, mas ainda ter uma leve oscilação quando agitado suavemente.
7. Antes de servir, pique grosseiramente 80 gramas de amêndoas torradas e polvilhe sobre o creme resfriado. As amêndoas adicionam um crocante delicioso e um contraste de sabor ao cremoso Baba de Camelo. Sirva gelado para a melhor experiência de textura e sabor.