Home Cook Together. Celebrate Life.

PortugueseAuthentic Cuisine

Leite-Creme Queimado

Serves 4 a 6 Sobremesa vegetarian, Desserts

Leite-Creme Queimado

Leite-Creme Queimado is a cherished Portuguese dessert, often gracing the table after family dinners or festive gatherings. While its origins are modest, this creamy custard captures the essence of home cooking across Portugal, where no feast feels complete without it. The dish reflects the everyday kitchen's embrace of simplicity and tradition, with ingredients measured by intuition rather than scales.

The result is a luscious, silky custard that whispers with the warmth of lemon and cinnamon. Its crowning glory, a caramelized sugar crust, shatters with a satisfying crack under the spoon. Each bite delivers a comforting dance between creamy and crisp, perfect for ending a meal with a touch of sweetness.

Ingredients

  • 1 litroleite integral
  • 8gemas de ovo
  • 200 gramasaçúcar
  • 40 gramasamido de milho
  • 1casca de limão
  • 1pau de canela
  • 100 gramasaçúcar — para queimar o topo

Method

  1. Em uma panela média, combine 1 litro de leite integral, 1 casca de limão e 1 pau de canela. Aqueça a mistura em fogo médio até que esteja prestes a ferver, mas não deixe ferver. Este passo infunde o leite com os sabores de limão e canela, que são essenciais para o sabor tradicional do Leite-Creme Queimado.
  2. Enquanto o leite aquece, em uma tigela grande, bata 8 gemas de ovo, 200 gramas de açúcar e 40 gramas de amido de milho até que a mistura esteja lisa e pálida. O amido de milho ajudará a engrossar o creme, enquanto o açúcar e os ovos fornecem riqueza e doçura.
  3. Uma vez que o leite esteja infundido e quente, remova a casca de limão e o pau de canela. Despeje gradualmente o leite quente na mistura de gemas, batendo constantemente para evitar que os ovos talhem. Este processo de temperagem é crucial para garantir um creme liso sem grumos.
  4. Retorne a mistura combinada à panela e coloque em fogo baixo. Mexa constantemente com uma colher de pau ou espátula, garantindo que alcance os cantos da panela, até que o creme engrosse. O creme está pronto quando cobre as costas da colher e deixa uma linha clara quando você passa o dedo por ele.
  5. Despeje o creme engrossado em um prato raso ou em ramequins individuais. Deixe esfriar à temperatura ambiente até que se forme uma película na superfície, o que deve levar cerca de 15-20 minutos. Este passo é importante para que o creme se firme adequadamente antes de caramelizar o topo.
  6. Polvilhe 100 gramas de açúcar uniformemente sobre a superfície do creme resfriado. Usando um maçarico de cozinha, caramelize cuidadosamente o açúcar até que esteja dourado e forme uma crosta dura e vítrea. Se não tiver um maçarico, pode colocar o prato sob uma grelha quente por alguns minutos, observando de perto para evitar queimar.
  7. Deixe o açúcar caramelizado esfriar por alguns minutos até endurecer. Sirva o Leite-Creme Queimado à temperatura ambiente para apreciar o contraste entre o creme e a cobertura crocante de açúcar queimado.
Cover of Authentic Portuguese Cuisine
From the cookbook

Authentic Portuguese Cuisine

This recipe is from Authentic Portuguese Cuisine by Yassine Sbiti — the Portuguese volume in the ComidaTime International Cuisines series.

Buy the cookbook on Amazon Explore Portuguese cuisine