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PortugueseAuthentic Cuisine

Ovos Moles de Aveiro

Serves 4 a 6 Sobremesa vegetarian, Desserts

Ovos Moles de Aveiro

Ovos Moles de Aveiro is a cherished sweet from the coastal town of Aveiro, lovingly crafted in home kitchens without a second thought to strict measurements or elaborate presentation. Traditionally enjoyed during festive occasions and special family gatherings, this dessert reflects the simple yet profound approach to cooking that characterizes Portuguese cuisine. Olive oil and salt are used with a practiced hand, embodying the essence of Aveiro's culinary style.

Ovos Moles de Aveiro offers a creamy egg yolk custard encased in delicate wafer shells, with a hint of cinnamon adding warmth. This dessert embodies Portuguese tradition, blending sweetness and spice for a unique and comforting experience.

Ingredients

  • 12gemas de ovo
  • 250 gramasaçúcar
  • 150 mililitroságua
  • 1pau de canela
  • 200 gramascascas de obreia
  • 40 gramasfarinha de arroz

Method

  1. Comece por separar 12 gemas das claras, garantindo que não reste nenhum traço de clara, pois isso pode afetar a textura. Deixe as gemas em temperatura ambiente por cerca de 10 minutos para garantir que se misturem suavemente mais tarde.
  2. Em uma panela média, combine 250 gramas de açúcar e 150 mililitros de água. Adicione um pau de canela à mistura. Aqueça em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que o açúcar se dissolva completamente e a calda atinja uma cor dourada clara. A calda deve cobrir as costas de uma colher, mas permanecer fluida.
  3. Retire a panela do fogo e deixe a calda esfriar ligeiramente, apenas até parar de soltar vapor. Isso é importante para evitar que as gemas talhem quando adicionadas.
  4. Em uma tigela separada, bata as gemas suavemente até ficarem lisas e uniformes. Gradualmente adicione a calda resfriada às gemas, batendo continuamente para criar uma mistura homogênea e suave.
  5. Retorne a mistura de ovos e calda à panela. Cozinhe em fogo baixo, mexendo constantemente com uma colher de pau, até que a mistura engrosse até uma consistência de creme. Deve estar espesso o suficiente para deixar um rastro claro quando você desenha uma linha com a colher.
  6. Retire o creme do fogo e deixe esfriar ligeiramente. Em uma tigela pequena, misture 40 gramas de farinha de arroz com um pouco de água para fazer uma pasta lisa, depois misture isso ao creme para ajudar a firmar adequadamente.
  7. Preencha 200 gramas de cascas de obreia com o creme, usando uma colher ou saco de confeitar para precisão. Certifique-se de que o creme esteja distribuído uniformemente e liso no topo.
  8. Deixe as cascas de obreia recheadas esfriarem completamente, permitindo que o creme firme enquanto esfria. Sirva os Ovos Moles de Aveiro em temperatura ambiente, opcionalmente polvilhados com um pouco de canela extra para um acabamento tradicional.
Cover of Authentic Portuguese Cuisine
From the cookbook

Authentic Portuguese Cuisine

This recipe is from Authentic Portuguese Cuisine by Yassine Sbiti — the Portuguese volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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