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PortugueseAuthentic Cuisine

Pudim Abade de Priscos

Serves 4 a 6 Sobremesa vegetarian, Desserts

Pudim Abade de Priscos

Pudim Abade de Priscos originates from Braga, a city renowned for its rich culinary traditions in northern Portugal. This dessert is a staple at family gatherings, often gracing the table for Sunday lunches or festive occasions. The recipe is passed down through generations, characterized by its no-nonsense approach—using olive oil generously and seasoning by intuition rather than measure.

This pudding is a symphony of sweet and savory, with the unexpected depth of cured pork fat mingling with the warmth of port wine. Its silky texture envelops the palate, while hints of cinnamon and lemon provide a fragrant finish. Serve it chilled, allowing its complex flavors to unfold with each indulgent bite.

Ingredients

  • 500 gramasaçúcar
  • 250 mililitroságua
  • 15gemas de ovo
  • 50 gramasgordura de porco curada — finamente picada
  • 100 mililitrosvinho do Porto
  • 1pau de canela
  • 1casca de limão
  • 100 gramasaçúcar — para o caramelo

Method

  1. Comece preparando o caramelo. Em uma panela em fogo médio, combine 500 gramas de açúcar e 250 mililitros de água. Mexa até que o açúcar se dissolva completamente. Deixe a mistura ferver sem mexer, observando até que adquira uma cor âmbar profunda. Assim que a cor desejada for atingida, despeje cuidadosamente o caramelo em uma forma de pudim, girando para cobrir o fundo uniformemente. Reserve para esfriar e endurecer.
  2. Em uma panela separada, coloque 50 gramas de gordura de porco curada, 100 mililitros de vinho do Porto, 1 pau de canela e 1 casca de limão. Aqueça suavemente em fogo baixo até que a gordura de porco tenha derretido e os sabores tenham se infundido, cerca de 5 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar ligeiramente. Coe a mistura para remover o pau de canela e a casca de limão, reservando o líquido.
  3. Em uma tigela grande, bata 15 gemas de ovo até que estejam lisas e ligeiramente espessadas. Gradualmente adicione a mistura de vinho do Porto infundida às gemas, batendo continuamente para evitar que as gemas talhem. Certifique-se de que a mistura esteja bem combinada e lisa.
  4. Despeje a mistura de gemas na forma de pudim preparada com caramelo. Cubra a forma com papel alumínio para evitar que se forme uma película no creme. Coloque a forma em uma assadeira maior e encha a assadeira com água quente até a metade das laterais da forma para criar um banho-maria.
  5. Transfira o banho-maria para um forno pré-aquecido a 150°C. Asse por cerca de 1 hora, ou até que o pudim esteja firme, mas ainda tenha uma leve oscilação no centro quando agitado suavemente. Retire do forno e deixe esfriar no banho-maria por 15 minutos.
  6. Uma vez frio, retire a forma do banho-maria e refrigere por pelo menos 4 horas, ou até que esteja completamente frio e firme. Para servir, passe uma faca ao redor da borda do pudim para soltá-lo, depois inverta-o em um prato de servir. O caramelo deve escorrer sobre o pudim, criando um acabamento brilhante.
Cover of Authentic Portuguese Cuisine
From the cookbook

Authentic Portuguese Cuisine

This recipe is from Authentic Portuguese Cuisine by Yassine Sbiti — the Portuguese volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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