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PortugueseAuthentic Cuisine

Salame de Chocolate

Serves 4 a 6 Sobremesa vegetarian, Desserts

Salame de Chocolate

Salame de Chocolate, a beloved classic in Portuguese households, emerges as a delightful treat often enjoyed during festive occasions or simply as an indulgent dessert. Rooted in family kitchens, this no-fuss recipe emphasizes the use of quality ingredients, like rich dark chocolate and a splash of port wine, that elevate its simple nature. It brings a touch of sweetness to the end of a meal or a moment of joy to an afternoon snack.

Salame de Chocolate combines smooth chocolate and butter with crumbly Maria biscuits, enhanced by port wine's depth and a touch of salt. Dusted with confectioners' sugar, it resembles salami, revealing a mosaic of chocolatey decadence in each slice.

Ingredients

  • 200 gramaschocolate amargo — picado
  • 200 gramasmanteiga — amolecida
  • 200 gramasaçúcar
  • 3ovos
  • 300 gramasbolachas Maria — quebradas em pedaços grandes
  • 2 colheres de sopavinho do Porto
  • 2 colheres de sopaaçúcar de confeiteiro — para enrolar

Method

  1. Comece trazendo os ovos e a manteiga à temperatura ambiente. Isso garante que eles se misturem suavemente com os outros ingredientes, criando uma textura uniforme no seu Salame de Chocolate.
  2. Em uma panela em fogo baixo, derreta 200 gramas de chocolate amargo e 200 gramas de manteiga juntos. Mexa constantemente com uma colher de pau até que a mistura esteja lisa e brilhante, sem grumos visíveis de chocolate.
  3. Retire a panela do fogo e deixe esfriar ligeiramente. Quando a mistura de chocolate estiver morna em vez de quente, bata 200 gramas de açúcar e 3 ovos, um de cada vez, garantindo que cada ovo esteja completamente incorporado antes de adicionar o próximo. Esta adição gradual ajuda a evitar que os ovos cozinhem no chocolate morno.
  4. Adicione 2 colheres de sopa de vinho do Porto à mistura de chocolate, mexendo bem para combinar. O vinho do Porto adiciona uma profundidade sutil de sabor que complementa a riqueza do chocolate.
  5. Quebre 300 gramas de bolachas Maria em pedaços pequenos, aproximadamente do tamanho de uma unha, e incorpore-os à mistura de chocolate. Certifique-se de que os pedaços de bolacha estejam distribuídos uniformemente por toda a mistura, pois eles fornecem a textura característica do salame.
  6. Coloque uma folha grande de papel manteiga na sua superfície de trabalho e coloque a mistura de chocolate sobre ela, moldando-a em um tronco. Enrole o papel manteiga ao redor do tronco firmemente, torcendo as extremidades para segurá-lo, e leve à geladeira até ficar firme. O salame deve estar sólido e manter sua forma quando você pressioná-lo suavemente.
  7. Quando o salame estiver firme, retire-o da geladeira e desembrulhe-o do papel manteiga. Polvilhe a superfície com 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro, rolando-o suavemente para cobrir uniformemente. Isso dá ao salame sua aparência tradicional, semelhante a um salame de carne curada.
  8. Corte o Salame de Chocolate em rodelas e sirva à temperatura ambiente. A textura deve ser firme, mas ligeiramente macia, com um sabor rico de chocolate equilibrado pelo crocante das bolachas.
Cover of Authentic Portuguese Cuisine
From the cookbook

Authentic Portuguese Cuisine

This recipe is from Authentic Portuguese Cuisine by Yassine Sbiti — the Portuguese volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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