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PortugueseAuthentic Cuisine

Sericaia com Ameixa de Elvas

Serves 4 a 6 Sobremesa vegetarian, Desserts

Sericaia com Ameixa de Elvas

Sericaia com Ameixa de Elvas hails from the Alentejo region, where it is lovingly prepared in homes without the fuss of formal dining. The dish is a staple, made with the region's renowned Elvas plums and served casually at family gatherings, where the focus is on the rich, warm flavors rather than presentation. This home-style version showcases the simplicity and generosity typical of Alentejo cooking.

The sericaia, with its tender, airy texture, embraces the sweetness of sugar and cinnamon, while the Elvas plums in syrup add a luscious, fruity contrast. Each bite melds creamy custard with a hint of citrus from the lemon peel, creating a dessert that feels both rustic and indulgent. Perfectly unpretentious, it invites you to savor each spoonful at a leisurely pace.

Ingredients

  • 1 litroleite integral
  • 8ovos — separados
  • 250 gramasaçúcar
  • 60 gramasfarinha de trigo
  • 1pau de canela
  • 2 colheres de sopacanela em pó
  • 1tira de casca de limão
  • 12ameixas de Elvas em calda

Method

  1. Comece separando os ovos. Coloque as gemas em uma tigela grande e reserve as claras em outra tigela. Deixe-as atingir a temperatura ambiente, pois isso ajudará a obter uma mistura mais homogênea quando você as combinar com o leite.
  2. Em uma panela média, combine 1 litro de leite integral, 250 gramas de açúcar, 60 gramas de farinha de trigo, 1 pau de canela e uma tira de casca de limão. Coloque a panela em fogo baixo, mexendo constantemente com uma colher de pau para evitar a formação de grumos. Continue mexendo até que a mistura engrosse ligeiramente e cubra as costas da colher, o que indica que a farinha está cozida.
  3. Retire a panela do fogo e deixe a mistura esfriar ligeiramente. Quando estiver morna, mas não quente, adicione gradualmente as gemas batendo. Este passo é crucial para evitar que os ovos talhem. A mistura deve ficar lisa e ligeiramente mais espessa.
  4. Em outra tigela, bata as claras até formarem picos firmes. Incorpore delicadamente as claras batidas à mistura de creme usando uma espátula, tomando cuidado para não desinflar as claras. Isso dará à Sericaia sua textura leve característica.
  5. Pré-aqueça o forno a 180°C. Despeje a mistura em um prato raso de barro grande, espalhando uniformemente. Polvilhe 2 colheres de sopa de canela em pó por cima, garantindo uma cobertura uniforme.
  6. Coloque o prato no forno pré-aquecido e asse até que o topo esteja dourado e ligeiramente borbulhante, cerca de 30 a 40 minutos. A Sericaia deve ter uma leve oscilação no centro quando agitada suavemente, indicando que está firme, mas ainda macia.
  7. Enquanto a Sericaia assa, escorra 12 ameixas de Elvas da calda e reserve. Quando a Sericaia estiver pronta, retire do forno e deixe esfriar ligeiramente. Sirva morna, coberta com as ameixas de Elvas, permitindo que a calda escorra sobre o creme para adicionar doçura e sabor.
Cover of Authentic Portuguese Cuisine
From the cookbook

Authentic Portuguese Cuisine

This recipe is from Authentic Portuguese Cuisine by Yassine Sbiti — the Portuguese volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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