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PortugueseAuthentic Cuisine

Serradura

Serves 4 a 6 Sobremesa vegetarian, Desserts

Serradura

Serradura, also known as 'sawdust pudding,' is a beloved Portuguese dessert with roots in both Macau and Lisbon. It is a simple yet indulgent treat, made by layering whipped cream, sweetened condensed milk, and crushed Maria biscuits. The dessert is named for the fine, sawdust-like texture of the biscuit crumbs that give it its signature look.

This dessert is a staple in Portuguese homes, where it's prepared with a generous hand of good olive oil and a pinch of salt, though these aren't traditional ingredients for Serradura. The flavor is rich and creamy, with a hint of vanilla and a touch of lemon zest to brighten it up. It's a no-fuss, comforting sweet that brings a taste of Portuguese family gatherings to the table.

Ingredients

  • 500 mililitrosnatas para bater — bem frias
  • 1 lataleite condensado — 397 gramas
  • 300 gramasbolachas Maria — trituradas como serradura
  • 1 colher de cháextrato de baunilha
  • 1limão — raspas

Method

  1. Comece por colocar uma tigela grande e as pás da batedeira no frigorífico por cerca de 15 minutos. Isso ajudará as natas a atingirem a consistência certa mais facilmente.
  2. Enquanto a tigela e as pás arrefecem, triture 300 gramas de bolachas Maria em migalhas finas. Pode fazer isso colocando as bolachas num saco plástico e usando um rolo para triturá-las até que se assemelhem a areia grossa. Reserve as migalhas.
  3. Retire a tigela e as pás do frigorífico. Despeje 500 mililitros de natas na tigela e comece a bater com a batedeira em velocidade média. Continue batendo até formar picos suaves, o que significa que as natas devem manter a forma, mas ainda ter uma ligeira queda quando levantar as pás.
  4. Adicione 1 lata de leite condensado e 1 colher de chá de extrato de baunilha às natas batidas. Dobre suavemente esses ingredientes nas natas usando uma espátula. Tenha cuidado para não desinflar as natas; use um movimento suave de dobra até que tudo esteja bem combinado.
  5. Raspe 1 limão e adicione as raspas à mistura de natas. As raspas de limão adicionarão um frescor sutil e equilibrarão a doçura da sobremesa. Mexa delicadamente para incorporar as raspas uniformemente na mistura.
  6. Num prato de servir ou em copos individuais, monte a sobremesa alternando entre uma camada da mistura de natas e uma camada das bolachas Maria trituradas. Comece com uma camada de natas, seguida de uma camada de migalhas, e repita até que todos os ingredientes sejam usados, terminando com uma camada de natas no topo.
  7. Cubra o prato ou os copos com película aderente e leve ao frigorífico por pelo menos 4 horas, ou até que a sobremesa esteja firme. A Serradura está pronta quando mantém a forma ao ser servida, e os sabores se misturaram lindamente.
  8. Antes de servir, pode decorar o topo com uma pitada das migalhas de bolacha restantes ou um pouco mais de raspas de limão para um sabor extra e apelo visual. Sirva frio para desfrutar da textura cremosa e sonhadora no seu melhor.
Cover of Authentic Portuguese Cuisine
From the cookbook

Authentic Portuguese Cuisine

This recipe is from Authentic Portuguese Cuisine by Yassine Sbiti — the Portuguese volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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