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PortugueseAuthentic Cuisine

Toucinho do Céu

Serves 4 a 6 Sobremesa vegetarian, Desserts

Toucinho do Céu

Toucinho do Céu, a heavenly treat from the convent kitchens of Murça and Guimarães, graces the table with its rich history and divine taste. Traditionally crafted in the serene confines of these convents, this dessert is now a beloved staple in Portuguese homes, cherished for its simple yet luxurious ingredients. There's no need for ornate presentation; this dish shines on its own, bringing a taste of tradition to everyday gatherings.

The first bite reveals a lush, almond-infused sweetness, with the ground almonds and sugar creating a dense yet tender crumb. The buttery richness and the subtle zing of lemon cut through the sweetness, while the abundance of egg yolks lends a silky texture. Dusting it with confectioners' sugar adds a gentle, sweet finish, perfect for savoring with a strong espresso or a light dessert wine.

Ingredients

  • 300 gramasamêndoas moídas
  • 400 gramasaçúcar
  • 200 mililitroságua
  • 12gemas
  • 2ovos inteiros
  • 60 gramasmanteiga — derretida
  • 40 gramasfarinha de trigo
  • 1limão — raspas
  • 2 colheres de sopaaçúcar de confeiteiro — para polvilhar

Method

  1. Comece trazendo 12 gemas e 2 ovos inteiros à temperatura ambiente. Isso garante uma mistura suave, crucial para a textura do Toucinho do Céu. Enquanto isso, derreta 60 gramas de manteiga em uma pequena panela em fogo baixo até ficar completamente líquida, depois reserve para esfriar ligeiramente.
  2. Em uma panela média, combine 400 gramas de açúcar e 200 mililitros de água. Coloque em fogo médio e mexa até que o açúcar se dissolva completamente, criando um xarope claro. Uma vez dissolvido, deixe ferver suavemente até atingir uma consistência levemente xaroposa, que deve cobrir as costas de uma colher.
  3. Retire o xarope do fogo e deixe esfriar ligeiramente. Gradualmente, adicione a manteiga derretida, garantindo que esteja totalmente incorporada. Adicione as raspas de 1 limão à mistura, mexendo para distribuir o sabor uniformemente.
  4. Em uma tigela grande, combine 300 gramas de amêndoas moídas e 40 gramas de farinha de trigo. Despeje a mistura de xarope sobre a mistura de amêndoa e farinha, mexendo continuamente até formar uma massa lisa.
  5. Em uma tigela separada, bata levemente as gemas e os ovos inteiros à temperatura ambiente. Adicione lentamente os ovos à mistura de amêndoas, mexendo constantemente para evitar a coagulação. A massa deve ser espessa e brilhante, sem grumos.
  6. Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte uma forma com manteiga e despeje a massa, alisando o topo com uma espátula. Asse no forno pré-aquecido até que o topo esteja dourado e o centro esteja firme, mas ainda ligeiramente trêmulo, indicando uma textura semelhante a um creme.
  7. Retire o Toucinho do Céu do forno e deixe esfriar na forma. Uma vez frio, polvilhe o topo com 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro. Sirva à temperatura ambiente para melhor apreciar a textura delicada e os sabores ricos.
Cover of Authentic Portuguese Cuisine
From the cookbook

Authentic Portuguese Cuisine

This recipe is from Authentic Portuguese Cuisine by Yassine Sbiti — the Portuguese volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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