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PortugueseAuthentic Cuisine

Caldo Verde

Serves 4 a 6 Sopa meat, Soups

Caldo Verde

Caldo Verde hails from the verdant region of Minho in northern Portugal, where it has been a staple on family tables for generations. This is the dish of choice when the evenings grow cooler, offering comfort and warmth in every spoonful. It's a home-cooked tradition, crafted with a generous hand for olive oil and a relaxed attitude towards precise measurements—reflecting the Portuguese way of cooking from the heart.

Expect a rich, velvety texture from the blend of waxy potatoes and kale, punctuated by the smoky depth of chouriço de carne. The soup's simplicity allows each ingredient to shine, creating a harmonious balance that feels like a warm embrace. Seasoned with sea salt and black pepper, it’s a dish that invites savoring, spoon by spoon, until the bowl is blissfully empty.

Ingredients

  • 500 gramascouve galega — sem talos e cortada em tiras finíssimas
  • 6batatas farinhentas — descascadas e cortadas em quartos
  • 1cebola — grosseiramente picada
  • 3 dentesalho — fatiados
  • 180 gramaschouriço de carne — cortado em rodelas finas
  • 120 mililitrosazeite extra virgem — metade para a panela, metade para finalizar
  • 1,5 litroságua
  • a gostopimenta preta
  • a gostosal marinho fino

Method

  1. Descasque e pique grosseiramente as 6 batatas farinhentas, 1 cebola e 3 dentes de alho. Coloque-os em uma panela grande com 1,5 litros de água e uma generosa pitada de sal marinho fino. Leve a panela a ferver suavemente em fogo médio. Cozinhe até que as batatas estejam tão macias que se desfaçam ao toque de uma colher, indicando que estão prontas para serem batidas.
  2. Retire a panela do fogo e use um liquidificador de mão para bater a mistura de batata até ficar homogênea. Regue com 60 mililitros de azeite extra virgem enquanto bate para criar uma textura cremosa e realçar o sabor. A sopa deve ficar aveludada e sem grumos.
  3. Fatie os 180 gramas de chouriço de carne em rodelas finas. Retorne a panela ao fogo baixo e adicione as fatias de chouriço à sopa. Deixe-as cozinhar por alguns minutos, mexendo ocasionalmente, até que o chouriço libere sua gordura e páprica, dando ao caldo uma rica tonalidade avermelhada. Retire cuidadosamente o chouriço com uma escumadeira e mantenha-o aquecido em um prato separado.
  4. Pegue os 500 gramas de couve galega e enrole as folhas firmemente. Corte-as o mais finamente possível em tiras finas como cabelo. Adicione essas tiras à sopa que está apenas fervendo. Cozinhe por três a quatro minutos, apenas até que a couve fique de um verde vibrante e mantenha uma leve crocância.
  5. Prove a sopa e ajuste o tempero com sal marinho fino e pimenta preta ao seu gosto. Sirva a sopa em tigelas, garantindo que cada porção seja rica e suave. Coloque as rodelas de chouriço quentes sobre cada tigela, regue com um fio de azeite extra virgem cru e sirva imediatamente com broa ainda quente do forno.
Cover of Authentic Portuguese Cuisine
From the cookbook

Authentic Portuguese Cuisine

This recipe is from Authentic Portuguese Cuisine by Yassine Sbiti — the Portuguese volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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