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PortugueseAuthentic Cuisine

Canja de Galinha

Serves 4 a 6 Sopa chicken, Soups

Canja de Galinha

Canja de Galinha, a comforting staple in Portuguese homes, finds its place in the heart of everyday life. It's not a dish reserved for special occasions, but rather a familiar presence on any given weeknight. In kitchens across Portugal, this soup comes together with the simple and essential ingredients that speak of tradition without fuss. No precise measurements or elaborate techniques — just the intuitive touch of a home cook.

The flavors are straightforward and soothing, with the tender chicken lending its essence to the broth, enriched by the sweetness of carrots and the subtle bite of onion. Carolino rice swells gently, absorbing the aromatic broth, while a hint of lemon juice brightens each spoonful. Fresh mint adds a fragrant finish, a nod to the freshness that Portuguese cuisine treasures. This is Canja de Galinha, a bowlful of warmth and simplicity.

Ingredients

  • 1frango caipira — cerca de 1,5 quilogramas, em pedaços
  • 1cebola — cortada ao meio
  • 1cenoura — inteira
  • 100 gramasarroz carolino — ou massa pequena para sopa
  • 2 colheres de sopasuco de limão
  • 2 colheres de sopahortelã fresca — picada, para finalizar
  • 1folha de louro
  • 2 colheres de sopaazeite de oliva
  • 2 litroságua
  • a gostosal marinho fino

Method

  1. Comece preparando os vegetais e aromáticos. Descasque e pique finamente 1 cebola e 1 cenoura, garantindo que estejam cortadas em tamanhos uniformes para cozinhar de maneira uniforme. Isso evita que algumas partes fiquem muito macias antes dos outros ingredientes estarem tenros.
  2. Em uma panela grande, aqueça 2 colheres de sopa de azeite de oliva em fogo médio. Adicione a cebola e a cenoura picadas, mexendo ocasionalmente, até que a cebola fique translúcida e macia, mas não dourada. Este cozimento suave libera sua doçura natural sem caramelizá-las.
  3. Adicione 1 frango caipira inteiro à panela, garantindo que esteja aninhado entre os vegetais. Despeje 2 litros de água e adicione 1 folha de louro. Leve a mistura a uma fervura suave, permitindo que o frango cozinhe lentamente e infunda o caldo com seu sabor rico.
  4. Quando o caldo começar a ferver, adicione 100 gramas de arroz carolino à panela. Mexa suavemente para distribuir o arroz de maneira uniforme. Continue a ferver, mexendo ocasionalmente, até que o arroz esteja tenro e o frango esteja completamente cozido, o que pode ser verificado garantindo que a carne não esteja mais rosada no osso.
  5. Retire o frango da panela e deixe esfriar ligeiramente. Desfie a carne em pedaços pequenos, descartando a pele e os ossos. Retorne o frango desfiado à panela, mexendo para combinar com o arroz e o caldo.
  6. Misture 2 colheres de sopa de suco de limão e tempere com sal marinho fino a gosto. O suco de limão adiciona uma nota brilhante e fresca que equilibra a riqueza do frango.
  7. Pouco antes de servir, pique 2 colheres de sopa de hortelã fresca e polvilhe sobre a sopa. A hortelã proporciona um acabamento perfumado que complementa os elementos salgados do prato. Sirva a Canja de Galinha em tigelas e desfrute deste clássico reconfortante português.
Cover of Authentic Portuguese Cuisine
From the cookbook

Authentic Portuguese Cuisine

This recipe is from Authentic Portuguese Cuisine by Yassine Sbiti — the Portuguese volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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