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PortugueseAuthentic Cuisine

Creme de Marisco à Portuguesa

Serves 4 a 6 Sopa seafood, Soups

Creme de Marisco à Portuguesa

Creme de Marisco à Portuguesa is a cherished staple of Lisbon's dining scene, capturing the soul of the city in its rich, comforting embrace. Embraced by locals for its elegant yet unfussy nature, it finds its way onto tables during leisurely weekend lunches or as a special starter at family gatherings. This home version reflects the effortless expertise of Portuguese family cooks, where olive oil flows liberally, and salt is measured by instinct rather than precision.

Experience a silky blend of shrimp and crab sweetness with aromatic leek and tomato, enriched by aguardente brandy and cream. This dish evokes the essence of sea and land, inviting leisurely enjoyment reminiscent of a cozy Lisbon kitchen.

Ingredients

  • 400 gramascascas e cabeças de camarão — para o caldo
  • 250 gramascamarão descascado — grosseiramente picado
  • 200 gramascarne de caranguejo
  • 1cebola — picada
  • 1cenoura — picada
  • 1alho-poró — fatiado
  • 2 colheres de sopaextrato de tomate
  • 50 mililitrosaguardente
  • 150 mililitroscreme de leite
  • 40 gramasmanteiga
  • 40 gramasfarinha de trigo
  • 1,2 litroscaldo de peixe
  • a gostopimenta branca
  • a gostosal marinho fino

Method

  1. Comece preparando os vegetais: pique finamente 1 cebola, 1 cenoura e 1 alho-poró em pedaços de tamanho uniforme. Isso garante que cozinhem de maneira uniforme e não se desfaçam antes que o restante dos ingredientes esteja macio.
  2. Em uma panela grande, aqueça 2 colheres de sopa de bom azeite em fogo médio. Adicione a cebola, a cenoura e o alho-poró picados e cozinhe suavemente até que a cebola fique translúcida e os vegetais estejam macios. Tenha cuidado para não deixá-los dourar, pois isso afetará o sabor final da sopa.
  3. Fora do fogo, misture 2 colheres de sopa de extrato de tomate e mexa bem com os vegetais amolecidos. Este passo permite que o extrato de tomate se integre suavemente sem amargar, realçando o sabor base da sopa.
  4. Retorne a panela ao fogo médio e adicione 400 gramas de cascas e cabeças de camarão. Mexa com os vegetais por alguns minutos até que fiquem rosados e liberem seu aroma, formando a base do sabor do marisco.
  5. Despeje 1,2 litros de caldo de peixe, garantindo que cubra completamente as cascas de camarão. Deixe a mistura ferver suavemente e cozinhe por cerca de 20 minutos, até que o caldo esteja infundido com os ricos sabores do camarão e dos vegetais.
  6. Coe o caldo em outra panela, descartando os sólidos. Retorne o caldo ao fogo e adicione 250 gramas de camarão descascado e 200 gramas de carne de caranguejo. Deixe cozinhar até que o camarão esteja opaco e firme, indicando que está perfeitamente cozido.
  7. Em uma panela pequena separada, derreta 40 gramas de manteiga em fogo médio. Misture 40 gramas de farinha de trigo para criar um roux, cozinhando até que esteja levemente dourado e com cheiro de noz. Gradualmente, incorpore o roux ao caldo de marisco para engrossá-lo, garantindo uma consistência suave.
  8. Misture 50 mililitros de aguardente e 150 mililitros de creme de leite, mexendo bem para combinar. Tempere a sopa a gosto com sal marinho fino e pimenta branca, ajustando o tempero conforme necessário para realçar os sabores.
  9. Sirva a sopa pronta em tigelas e, se desejar, finalize com um fio de azeite cru ou uma pitada de coentro fresco. Sirva imediatamente, desfrutando dos sabores cremosos e ricos deste prato tradicional português.
Cover of Authentic Portuguese Cuisine
From the cookbook

Authentic Portuguese Cuisine

This recipe is from Authentic Portuguese Cuisine by Yassine Sbiti — the Portuguese volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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