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PortugueseAuthentic Cuisine

Sopa da Pedra

Serves 4 a 6 Sopa meat, Soups

Sopa da Pedra

Sopa da Pedra hails from the town of Almeirim in the Ribatejo region, where it's more than a mere legend. This hearty soup is a staple of the local table, especially during cooler months when warmth is welcome. Crafted with abundant olive oil and seasoned by instinct rather than measure, this version stays true to the way Portuguese family cooks have always prepared it, devoid of any pretension.

The soup is a robust blend, with rich pork belly and the unique texture of pig's ear, alongside the depth of chouriço and morcela. Kidney beans and potatoes lend earthiness, while carrots and coriander lift the flavors. Each spoonful is a satisfying harmony of textures and tastes, inviting you to savor its rustic and humble origins.

Ingredients

  • 300 gramasfeijão encarnado seco — demolhado de um dia para o outro
  • 250 gramasbarriga de porco — cortada em pedaços
  • 1orelha de porco — lavada e cortada ao meio
  • 1chouriço de carne — inteiro
  • 1morcela — inteira
  • 4batatas — descascadas e cortadas em cubos
  • 2cenouras — cortadas em rodelas grossas
  • 1cebola — picada finamente
  • 4 dentesalho — esmagados
  • 2folhas de louro
  • 4 colheres de sopacoentro fresco — picado, misturado no final
  • 3 colheres de sopaazeite
  • 2,5 litroságua
  • a gostosal marinho grosso

Method

  1. Comece por preparar os legumes e aromáticos. Descasque e pique finamente a cebola e os dentes de alho. Descasque as batatas e as cenouras, depois corte-as em cubos de tamanho uniforme, cerca de 1,5 cm cada, para garantir que cozinhem de forma homogênea. Reserve-os, pois precisará deles em breve.
  2. Em uma panela grande de fundo pesado, aqueça 3 colheres de sopa de azeite em fogo médio. Adicione a cebola e o alho picados, mexendo ocasionalmente até que amoleçam e fiquem translúcidos. Tenha cuidado para não deixá-los dourar, pois isso pode dar um sabor amargo à sopa.
  3. Retire a panela do fogo e adicione 2 folhas de louro, mexendo-as na mistura de cebola e alho amolecidos. Isso permitirá que as folhas de louro liberem seu aroma sem queimar. Retorne a panela ao fogo, mantendo uma chama média suave.
  4. Adicione 2,5 litros de água à panela, seguido de 300 gramas de feijão encarnado seco. Mexa para combinar, depois adicione a barriga de porco, a orelha de porco, o chouriço de carne e a morcela. Leve a mistura a ferver suavemente, garantindo que as carnes fiquem submersas.
  5. Quando a sopa estiver a ferver, adicione as batatas e as cenouras cortadas à panela. Mexa-as suavemente e continue a ferver a sopa até que os feijões estejam macios e as carnes cozidas. Os feijões devem estar macios, mas não desfeitos, e as carnes devem estar tenras o suficiente para serem cortadas facilmente com uma colher.
  6. Prove a sopa e adicione sal marinho grosso a seu gosto. Lembre-se de que as salsichas adicionarão um pouco de sal, então ajuste com cuidado. Deixe a sopa ferver por mais alguns minutos para que os sabores se misturem.
  7. Antes de servir, retire as folhas de louro e descarte-as. Sirva a sopa em tigelas, garantindo que cada porção tenha uma boa mistura de feijões, legumes e carnes. Finalize com um fio de azeite cru e uma pitada de coentro fresco picado para um toque brilhante e fresco.
Cover of Authentic Portuguese Cuisine
From the cookbook

Authentic Portuguese Cuisine

This recipe is from Authentic Portuguese Cuisine by Yassine Sbiti — the Portuguese volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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