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PortugueseAuthentic Cuisine

Sopa de Cação Alentejana

Serves 4 a 6 Sopa seafood, Soups

Sopa de Cação Alentejana

Sopa de Cação Alentejana hails from the sun-drenched plains of Alentejo, where the rhythm of life is unhurried and the cooking is straightforward yet deeply satisfying. This dish, a staple in Alentejo homes, is often served when the first chill of autumn sets in, bringing warmth and comfort to the table. The recipe is passed down through generations, capturing the essence of local ingredients and the simplicity of home-cooked meals.

The soup is a rich blend of flavors, driven by the assertive bite of garlic and the fresh brightness of coriander, all rounded out by a generous glug of olive oil. Dogfish steaks contribute a firm, meaty texture, while the vinegar adds a subtle tang, making each spoonful invigorating. Thick slices of day-old bread soak up the broth, becoming soft and flavorful, a nod to the Alentejo practice of wasting nothing.

Ingredients

  • 800 gramasbifes de cação — lavados e secos
  • 8 dentesalho — amassados em pasta
  • 1 grande ramocoentro fresco — picado
  • 2 colheres de sopafarinha de trigo — para engrossar o caldo
  • 3 colheres de sopavinagre de vinho branco
  • 2folhas de louro
  • 200 gramaspão dormido — cortado em fatias grossas para as tigelas
  • 100 mililitrosazeite
  • 1,2 litroságua
  • a gostosal marinho grosso

Method

  1. Comece descascando e fatiando finamente 8 dentes de alho. Pique grosseiramente um grande ramo de coentro fresco, separando os talos das folhas. Os talos serão usados para cozinhar, enquanto as folhas irão decorar a sopa pronta. Isso garante que os sabores sejam bem distribuídos e a decoração permaneça fresca e vibrante.
  2. Em uma panela grande, aqueça 100 mililitros de azeite em fogo médio. Adicione o alho fatiado e os talos de coentro, mexendo suavemente. Cozinhe até que o alho esteja macio e perfumado, mas não dourado, pois isso dará um gosto amargo se cozido demais. Retire a panela do fogo e misture 2 colheres de sopa de farinha de trigo, mexendo bem para evitar grumos.
  3. Retorne a panela ao fogo e adicione lentamente 1,2 litros de água, mexendo continuamente para incorporar a mistura de farinha suavemente. Adicione 2 folhas de louro e 3 colheres de sopa de vinagre de vinho branco. Isso criará um caldo perfumado que forma a base da sopa.
  4. Tempere o caldo com sal marinho grosso a gosto, lembrando que os sabores se intensificarão à medida que a sopa ferve. Adicione cuidadosamente 800 gramas de bifes de cação à panela. Cozinhe em fogo baixo até que o peixe esteja completamente cozido e se desfaça facilmente com um garfo, indicando que está macio e infundido com os sabores do caldo.
  5. Enquanto o peixe cozinha, corte 200 gramas de pão dormido em fatias grossas. Quando o peixe estiver pronto, retire-o da panela e reserve. Adicione as fatias de pão ao caldo, permitindo que absorvam e amoleçam, criando uma textura robusta característica deste prato.
  6. Depois que o pão absorver o caldo e amolecer, devolva o peixe à panela. Quebre delicadamente o peixe em pedaços do tamanho de uma mordida, garantindo que esteja distribuído uniformemente por toda a sopa. Prove e ajuste o tempero com mais sal, se necessário.
  7. Para servir, coloque a sopa em tigelas, garantindo que cada porção tenha uma quantidade generosa de peixe e pão. Finalize com um fio de azeite cru e uma pitada das folhas de coentro fresco reservadas. Este toque final adiciona um estouro de sabor fresco e um toque de cor, completando a apresentação tradicional da Sopa de Cação Alentejana.
Cover of Authentic Portuguese Cuisine
From the cookbook

Authentic Portuguese Cuisine

This recipe is from Authentic Portuguese Cuisine by Yassine Sbiti — the Portuguese volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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