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PortugueseAuthentic Cuisine

Sopa de Castanhas e Feijão

Serves 4 a 6 Sopa vegetarian, Soups

Sopa de Castanhas e Feijão

Sopa de Castanhas e Feijão hails from the rugged landscapes of Trás-os-Montes, where it finds its place on the table as a comforting staple during the colder months. It's a dish of substance, made with the kind of rustic simplicity that embodies the region's approach to cooking. Here, olive oil flows freely, and salt is measured with intuition, not spoons. This home-cooked version reflects how families in this northern part of Portugal have long nourished themselves, without ceremony or fuss.

This soup combines earthy chestnuts and creamy white beans, with potatoes for subtle sweetness, enhanced by aromatic onion, garlic, and a hint of bay leaf. Olive oil adds a silky texture, while parsley offers a fresh, peppery finish.

Ingredients

  • 400 gramascastanhas descascadas — frescas ou embaladas a vácuo
  • 200 gramasfeijão branco seco — demolhado durante a noite
  • 2batatas — descascadas e em cubos
  • 1cebola — picada
  • 3 dentesalho — fatiados
  • 1folha de louro
  • 5 colheres de sopaazeite
  • 1,5 litroságua
  • 2 colheres de sopasalsa de folha lisa — picada
  • a gostosal marinho fino

Method

  1. Comece preparando seus vegetais e aromáticos. Descasque e pique finamente 1 cebola e 3 dentes de alho. Corte 2 batatas em cubos de tamanho uniforme, aproximadamente 1,5 cm cada, para garantir que cozinhem de maneira uniforme. Reserve, pois você os usará em breve.
  2. Em uma panela grande, aqueça 5 colheres de sopa de azeite em fogo médio. Adicione a cebola e o alho picados, mexendo suavemente até que amoleçam e fiquem translúcidos, o que deve levar cerca de 5 minutos. Tenha cuidado para não deixá-los dourar, pois isso pode dar um sabor amargo à sopa.
  3. Retire a panela do fogo e adicione 1 folha de louro e 400 gramas de castanhas descascadas. Misture-as na cebola e alho, permitindo que os sabores se fundam sem o risco de queimar.
  4. Volte a panela ao fogo e despeje 1,5 litros de água. Adicione 200 gramas de feijão branco seco, garantindo que estejam bem submersos. Leve a mistura a uma fervura suave, mantendo o fogo baixo para permitir que os feijões cozinhem lentamente e absorvam os sabores. Este processo levará algum tempo, então seja paciente e mexa ocasionalmente.
  5. Quando os feijões estiverem macios, o que você pode testar pressionando um entre os dedos para verificar a textura cremosa, adicione as batatas em cubos à panela. Continue a ferver até que as batatas estejam macias e facilmente perfuradas com um garfo, mas sem desmanchar.
  6. Pique 2 colheres de sopa de salsa de folha lisa e adicione à sopa. Mexa bem e prove a sopa, ajustando o tempero com sal marinho fino a seu gosto. A sopa deve ter um sabor equilibrado e salgado com um toque de doçura das castanhas.
  7. Sirva a sopa em tigelas, garantindo que cada porção tenha uma boa mistura de feijões, castanhas e batatas. Finalize com um fio de azeite cru para riqueza e uma pitada de salsa fresca para um toque de cor e frescor. Sirva imediatamente, apreciando os sabores reconfortantes e robustos típicos da culinária de Trás-os-Montes.
Cover of Authentic Portuguese Cuisine
From the cookbook

Authentic Portuguese Cuisine

This recipe is from Authentic Portuguese Cuisine by Yassine Sbiti — the Portuguese volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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