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PortugueseAuthentic Cuisine

Sopa de Feijão com Couve

Serves 4 a 6 Sopa meat, Soups

Sopa de Feijão com Couve

In the rugged landscapes of Beira Alta, Sopa de Feijão com Couve finds its roots, embodying the no-nonsense cooking style of the region. Here, olive oil flows generously, guided by instinct rather than measurement, and salt is pinched to perfection. This is not the restaurant version, but the one simmered in family kitchens, where recipes are a whispered legacy rather than a printed rule.

This soup is a robust embrace, where tender red beans and pork ribs share the stage with the earthy notes of savoy cabbage. Chouriço de carne lends a smoky depth, while potatoes and garlic provide comfort in each spoonful. It is a dish meant to warm the heart as much as the belly, simple yet deeply satisfying.

Ingredients

  • 300 gramasfeijão vermelho seco — demolhado durante a noite
  • 250 gramascostelas de porco — cortadas
  • 1chouriço de carne — fatiado
  • 350 gramascouve portuguesa — fatiada
  • 3batatas — descascadas e em cubos
  • 1cebola — picada
  • 3 dentesalho — fatiados
  • 1folha de louro
  • 5 colheres de sopaazeite
  • 2 litroságua
  • a gostosal marinho fino

Method

  1. Comece preparando os vegetais e aromáticos. Descasque e pique finamente a cebola e os dentes de alho. Descasque as batatas e corte-as em cubos pequenos e uniformes. Lave a couve portuguesa, retire o talo duro e fatie-a em tiras finas. Isso garante que todos os ingredientes cozinhem uniformemente e mantenham sua textura na sopa.
  2. Em uma panela grande, aqueça 5 colheres de sopa de azeite em fogo médio. Adicione a cebola picada e o alho, mexendo ocasionalmente até que amoleçam e fiquem translúcidos, tomando cuidado para não dourar. Este cozimento suave libera seus sabores no azeite sem torná-los amargos.
  3. Retire a panela do fogo e adicione a folha de louro, mexendo-a na mistura de azeite. Este passo permite que a folha de louro infunda seu aroma na base sem queimar, o que poderia resultar em um sabor amargo.
  4. Volte a panela ao fogo e adicione 2 litros de água juntamente com os 300 gramas de feijão vermelho seco e 250 gramas de costelas de porco. Leve a mistura a uma fervura suave. Tampe a panela e deixe cozinhar até que os feijões estejam macios e o porco cozido, o que será indicado pelos feijões estarem macios e a carne se soltando facilmente do osso.
  5. Uma vez que os feijões e o porco estejam cozidos, adicione as batatas em cubos e a couve portuguesa fatiada à panela. Continue a ferver até que as batatas estejam macias ao garfo e a couve esteja murcha, mas ainda de um verde vibrante. Isso garante que os vegetais estejam cozidos sem perder sua cor e textura.
  6. Fatie o chouriço de carne em rodelas e adicione à panela. Deixe ferver por mais alguns minutos até que o chouriço esteja aquecido e seus sabores se misturem à sopa.
  7. Prove a sopa e tempere com sal marinho fino a seu gosto. Mexa bem para garantir que o sal esteja distribuído uniformemente. A sopa deve ter um sabor equilibrado, com os sabores salgados do porco e do chouriço complementando a doçura dos feijões e da couve.
  8. Sirva a sopa em tigelas e finalize com um fio de azeite cru para maior riqueza. Sirva imediatamente, desfrutando dos sabores tradicionais e do calor reconfortante deste clássico português.
Cover of Authentic Portuguese Cuisine
From the cookbook

Authentic Portuguese Cuisine

This recipe is from Authentic Portuguese Cuisine by Yassine Sbiti — the Portuguese volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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