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PortugueseAuthentic Cuisine

Sopa de Legumes à Portuguesa

Serves 4 a 6 Sopa vegetarian, Soups

Sopa de Legumes à Portuguesa

Sopa de Legumes à Portuguesa is a staple of the Portuguese weekday table, a comforting presence that appears in countless homes across the country. It is a reflection of everyday life, where good olive oil flows freely and salt is added by instinct rather than measurement. This version captures the essence of how Portuguese families actually prepare it at home, with no need for pomp or ceremony—just a nourishing bowl ready to be ladled out and enjoyed.

This Portuguese soup combines creamy potatoes with sweet carrots, turnips, and leeks, while green and white beans add freshness and texture. Olive oil and parsley enhance its richness, embodying simple, honest cooking with pure flavors.

Ingredients

  • 4batatas — descascadas e em cubos
  • 2cenouras — fatiadas
  • 1nabo — descascado e em cubos
  • 1alho-poró — parte branca fatiada
  • 1cebola — picada
  • 200 gramasfeijão verde — cortado em pedaços curtos
  • 150 gramasfeijão branco cozido — escorrido
  • 6 colheres de sopaazeite extra virgem
  • 1,5 litroságua
  • 2 colheres de sopasalsa de folha lisa — picada
  • a gostosal marinho fino

Method

  1. Descasque e corte em cubos 4 batatas, 2 cenouras e 1 nabo em pedaços de tamanho uniforme, aproximadamente 1 cm cada. Limpe e fatie 1 alho-poró em rodelas finas e pique finamente 1 cebola. Certifique-se de que todos os vegetais estejam em tamanhos semelhantes para cozinhar uniformemente, evitando que alguns fiquem moles antes que outros estejam macios.
  2. Em uma panela grande, aqueça 6 colheres de sopa de azeite extra virgem em fogo médio. Adicione a cebola picada e o alho-poró fatiado, mexendo ocasionalmente até que amoleçam e fiquem translúcidos, cerca de 5 minutos. Tenha cuidado para não deixar dourar, pois isso alteraria o sabor delicado da sopa.
  3. Retire a panela do fogo e adicione 1 colher de chá de páprica, mexendo-a nos alhos-porós e cebolas amolecidos. Este passo evita que a páprica fique amarga, permitindo que seu aroma doce e defumado infunda o azeite e os vegetais.
  4. Retorne a panela ao fogo e adicione as batatas, cenouras e nabo em cubos. Despeje 1,5 litros de água, garantindo que os vegetais estejam totalmente submersos. Deixe a mistura ferver suavemente em fogo médio, permitindo que os sabores se misturem enquanto os vegetais cozinham.
  5. Limpe e corte 200 gramas de feijão verde em pedaços de 2 cm, depois adicione-os à panela junto com 150 gramas de feijão branco cozido. Continue a cozinhar até que todos os vegetais estejam macios, com as batatas facilmente perfuradas por um garfo, mas ainda mantendo sua forma.
  6. Prove a sopa e tempere com sal marinho fino a seu gosto, mexendo bem para distribuir o tempero uniformemente. Pique 2 colheres de sopa de salsa de folha lisa e misture na sopa pouco antes de servir para adicionar uma nota fresca e herbal.
  7. Sirva a sopa em tigelas e finalize com um fio de azeite extra virgem para dar riqueza. Sirva imediatamente, permitindo que o calor e o conforto da sopa sejam apreciados no seu melhor.
Cover of Authentic Portuguese Cuisine
From the cookbook

Authentic Portuguese Cuisine

This recipe is from Authentic Portuguese Cuisine by Yassine Sbiti — the Portuguese volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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