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PortugueseAuthentic Cuisine

Sopa de Peixe do Algarve

Serves 4 a 6 Sopa seafood, Soups

Sopa de Peixe do Algarve

Sopa de Peixe do Algarve hails from the sun-drenched coastlines of southern Portugal, where the Atlantic's bounty meets the table with simplicity and pride. This dish is a staple in the Algarve region, often enjoyed as a comforting meal after a morning's work or a leisurely afternoon by the sea. The recipe reflects the ethos of local home cooking—plentiful olive oil, a pinch of salt measured by instinct, and no elaborate presentation.

Expect a rich medley of flavors, where the sweetness of ripe tomatoes and the earthy warmth of sweet paprika embrace the fresh taste of rockfish and shrimp. The soup's aroma is further elevated by a splash of dry white wine and a generous handful of fresh coriander, creating a vibrant and hearty bowl. Serve it steaming hot, with crusty bread to soak up every last drop of this coastal delight.

Ingredients

  • 700 gramaspeixe de rocha misto — limpo e cortado em pedaços
  • 250 gramascamarão — descascado, cascas reservadas para o caldo
  • 3tomates maduros — ralados
  • 1cebola — finamente picada
  • 1pimentão verde — picado
  • 4 dentesalho — picado
  • 1 colher de chápáprica doce
  • 120 mililitrosvinho branco seco
  • 1,2 litroscaldo de peixe
  • 5 colheres de sopaazeite
  • 4 colheres de sopacoentros frescos — picados
  • a gostosal marinho fino

Method

  1. Comece preparando os vegetais e aromáticos. Pique 1 cebola, 1 pimentão verde e 3 tomates maduros em pedaços de tamanho uniforme para garantir um cozimento uniforme. Pique 4 dentes de alho. Isso ajudará os vegetais a cozinharem de maneira uniforme e evitará que algum se desfaça antes dos outros estarem macios.
  2. Em uma panela grande, aqueça 5 colheres de sopa de azeite em fogo médio. Adicione a cebola picada e o alho picado, mexendo ocasionalmente, até que amoleçam e fiquem translúcidos. Tenha cuidado para não deixá-los dourar, pois isso pode deixar a sopa com um gosto amargo.
  3. Retire a panela do fogo e misture 1 colher de chá de páprica doce. Este passo garante que a páprica libere seu sabor sem ficar amarga pelo calor direto. Retorne a panela ao fogo e adicione o pimentão verde picado, cozinhando até que amoleça ligeiramente.
  4. Despeje 120 mililitros de vinho branco seco, deixando ferver por alguns minutos. Isso irá deglacear a panela e infundir a base com uma profundidade rica de sabor. Adicione 1,2 litros de caldo de peixe, mexendo para combinar.
  5. Leve a mistura a ferver suavemente e adicione 700 gramas de peixe de rocha misto, cortado em pedaços, e 250 gramas de camarão. Deixe os frutos do mar cozinharem suavemente no caldo até que o peixe esteja opaco e o camarão fique rosa e firme, indicando que estão cozidos.
  6. Prove a sopa e ajuste o tempero com sal marinho fino conforme necessário. Os sabores devem estar equilibrados, com a doçura natural dos frutos do mar complementando o caldo saboroso.
  7. Finalize a sopa misturando 4 colheres de sopa de coentros frescos picados. Sirva a sopa em tigelas, regando cada uma com um toque de azeite cru para um acabamento tradicional do Algarve. Sirva imediatamente, apreciando os sabores frescos e costeiros.
Cover of Authentic Portuguese Cuisine
From the cookbook

Authentic Portuguese Cuisine

This recipe is from Authentic Portuguese Cuisine by Yassine Sbiti — the Portuguese volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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