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PortugueseAuthentic Cuisine

Massa de Pimentão

Serves cerca de 240 mililitros Spice Mix vegan, Spice Mixes

Massa de Pimentão

Massa de Pimentão is a cornerstone of Alentejo's cuisine, infusing its robust flavor into the region’s beloved pork dishes. This vibrant red pepper paste, crafted from salted red peppers, garlic, and olive oil, is the secret behind the succulent marinated pork that graces tables during festive gatherings and everyday meals alike. It's a tradition that brings warmth and depth to dishes like rojões and bifanas, highlighting the simplicity and richness of Portuguese culinary practices.

Massa de Pimentão combines sweet red peppers and pungent garlic with rich olive oil, enhanced by sweet paprika and bay leaf, creating a complex paste that tenderizes and flavors pork, embodying the rustic yet refined taste of Alentejo.

Ingredients

  • 6pimentões vermelhos — assados, descascados e camadas com sal durante a noite
  • 6 dentesalho — descascados
  • 3 colheres de sopasal marinho grosso
  • 120 mililitrosazeite extra virgem
  • 1 colher de chápáprica doce
  • 1folha de louro

Method

  1. Comece assando os 6 pimentões vermelhos. Pré-aqueça o forno a 220°C. Coloque os pimentões em uma assadeira e asse até que as peles estejam com bolhas e chamuscadas, virando ocasionalmente. Isso deve levar cerca de 20-30 minutos. Quando estiverem prontos, transfira-os para uma tigela e cubra com um prato ou filme plástico para abafar por 10 minutos. Isso facilitará a remoção das peles.
  2. Descasque os pimentões resfriados, removendo as peles, caules e sementes. Rasgue os pimentões em tiras e coloque-os em camadas em uma tigela com 3 colheres de sopa de sal marinho grosso. Cubra a tigela e deixe na geladeira durante a noite. Este processo irá extrair o excesso de umidade e iniciar o processo de cura.
  3. No dia seguinte, enxágue os pimentões em água fria para remover o excesso de sal. Seque-os com um pano de cozinha limpo. Coloque os pimentões em um pilão junto com 6 dentes de alho descascados. Amasse-os juntos usando um pilão até obter uma pasta grossa. A textura deve ser granulada, mas bem combinada.
  4. Adicione gradualmente 120 mililitros de azeite extra virgem à pasta de pimentão e alho. Incorpore aos poucos, usando o pilão para misturar bem. A pasta deve se tornar espessa e brilhante, indicando que o óleo se emulsificou com os pimentões e o alho.
  5. Misture 1 colher de chá de páprica doce na pasta. Misture bem até que a páprica esteja distribuída uniformemente, dando à pasta uma cor rica e profunda. Isso irá realçar o sabor e adicionar uma doçura sutil.
  6. Transfira a pasta para um pote limpo, pressionando para eliminar quaisquer bolsas de ar. Adicione 1 folha de louro por cima para aroma adicional. Cubra a superfície da pasta com uma fina camada de azeite para selar. Feche o pote com uma tampa e armazene na geladeira, onde se conservará por até um mês.
Cover of Authentic Portuguese Cuisine
From the cookbook

Authentic Portuguese Cuisine

This recipe is from Authentic Portuguese Cuisine by Yassine Sbiti — the Portuguese volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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