Home Cook Together. Celebrate Life.

TurkishAuthentic Cuisine

Ezogelin Çorbası

Serves 4 ila 6 Çorba vegetarian, Soups

Ezogelin Çorbası

Ezogelin Çorbası, a staple from southeastern Turkey, embodies a tradition of home-cooked comfort. Often served at family tables, this soup reflects the warmth and generosity of Turkish hospitality. It's a dish that finds its way into homes on chilly evenings, offering a welcome embrace of familiar flavors. Crafted with care, every Turkish family has its own version, passed down and lovingly prepared with an unspoken understanding of balance and seasoning.

The soup is a hearty blend of red lentils and bulgur, simmered with onions and garlic until they meld into a velvety texture. The addition of cumin and pepper paste brings a gentle warmth, while a squeeze of lemon at the table brightens each spoonful, cutting through the richness. It's a dish that comforts with its simplicity, inviting you to savor every layer of flavor.

Ingredients

  • 300 gkırmızı mercimek
  • 1soğan — doğranmış
  • 2 dişsarımsak
  • 1 tatlı kaşığıkimyon
  • 1.5 lsu
  • 1 yemek kaşığızeytinyağı
  • 1limon — suyu sıkılmış
  • damak tadına göreince deniz tuzu ve karabiber
  • 2 yemek kaşığıbulgur
  • 1 yemek kaşığıbiber salçası

Method

  1. 1 soğanı ince ince doğrayarak ve 2 diş sarımsağı ezerek başlayın. Büyük bir tencerede, orta ateşte 1 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın. Doğranmış soğan ve sarımsağı ekleyin, ara sıra karıştırarak, soğan şeffaflaşana ve sarımsak kokusu çıkana kadar, yaklaşık 5-7 dakika pişirin. Kahverengileşmemelerine dikkat edin, çünkü bu çorbanın lezzetini etkiler.
  2. Aromatikler yumuşadıktan sonra, tencereye 1 tatlı kaşığı kimyon ve 1 yemek kaşığı biber salçası ekleyin. Baharatlar iyice karışana ve karışım zengin bir aroma salana kadar yaklaşık 1-2 dakika sürekli karıştırın. Bu adım çorbanın lezzet derinliğini artırır.
  3. 300 g kırmızı mercimeği soğuk su altında su berraklaşana kadar durulayın. Mercimekleri tencereye 2 yemek kaşığı bulgur ile birlikte ekleyin. 1.5 litre su dökün, tüm malzemeleri karıştırarak birleştirin. Isıyı yüksek seviyeye çıkarın ve karışımı hafif bir kaynamaya getirin.
  4. Kaynadıktan sonra, ısıyı düşük seviyeye düşürün ve tencereyi kapatın. Çorbayı yaklaşık 20-25 dakika, ara sıra karıştırarak kaynamaya bırakın. Mercimekler yumuşamalı ve kremsi bir doku oluşturarak parçalanmaya başlamalıdır. Bulgur da yumuşayarak çorbaya gövde kazandırır.
  5. Mercimek ve bulgur istenen yumuşaklığa ulaştıktan sonra, çorbanın tadına bakın ve ince deniz tuzu ve karabiber ile damak tadınıza göre baharatlayın. Baharatları yavaşça ayarlayın, çünkü çorba bekledikçe lezzetler gelişmeye devam edecektir.
  6. Çorbayı bitirmek için 1 limonun suyunu tencereye sıkın, narenciye iyice karışana kadar karıştırın. Bu, lezzetleri aydınlatacak ve zengin, topraklı tabana ferahlatıcı bir kontrast katacaktır. Ezogelin Çorbası'nı sıcak servis edin, istenirse üzerine biraz zeytinyağı gezdirerek, ve rahatlatıcı bir yemek olarak tadını çıkarın.
Cover of Authentic Turkish Cuisine
From the cookbook

Authentic Turkish Cuisine

This recipe is from Authentic Turkish Cuisine by Yassine Sbiti — the Turkish volume in the ComidaTime International Cuisines series.

Buy the cookbook on Amazon Explore Turkish cuisine