Home Cook Together. Celebrate Life.

TurkishAuthentic Cuisine

Yayla Çorbası

Serves 4 ila 6 Çorba vegetarian, Soups

Yayla Çorbası

Yayla Çorbası hails from the Anatolian highlands, where it has been a comforting staple for generations. This version brings the dish from the mountains to your kitchen, with a focus on the home-style approach that Turkish family cooks cherish. It's a dish that graces tables in cooler months, offering warmth and sustenance with its simple yet hearty ingredients.

The soup is tangy from yogurt, creamy with flour, and enriched by butter, creating a delicate balance that is both soothing and satisfying. Each spoonful is a gentle embrace, with the distinctive aroma of dried mint wafting through the steam. Salt is added by instinct, a nod to the intuitive touch of Anatolian cooks.

Ingredients

  • 200 gyoğurt
  • 80 gpirinç
  • 1 yemek kaşığıun
  • 1 lsu
  • 2 yemek kaşığıtereyağı
  • son dokunuş içinkuru nane
  • damak tadına göreince deniz tuzu

Method

  1. Orta boy bir tencerede, 80 g pirinci 1 l su ile birleştirin. Tencereyi orta ateşe koyun ve suyu nazikçe kaynamaya getirin. Pirincin tencerenin dibine yapışmaması için ara sıra karıştırın. Pirinç yumuşayana ve taneler yumuşak hale gelene kadar pişirin, bu yaklaşık 15-20 dakika sürecektir. Nişastalar salındıkça su hafifçe bulanıklaşacaktır.
  2. Pirinç pişerken, yoğurt karışımını hazırlayın. Ayrı bir kasede, 200 g yoğurdu 1 yemek kaşığı un ile pürüzsüz ve topaksız hale gelene kadar çırpın. Bu karışım çorbayı kalınlaştıracak ve kremamsı bir doku verecektir.
  3. Pirinç yumuşadığında, çorbanın şiddetle kaynamasını önlemek için ısıyı düşürün. Yoğurt karışımını tencereye yavaşça ekleyin ve kesilmesini önlemek için sürekli karıştırın. Yoğurt karışımı tamamen karıştıkça çorba kremamsı ve hafifçe kalınlaşmış hale gelmelidir.
  4. Küçük bir tavada, 2 yemek kaşığı tereyağını düşük ısıda eritin. Tereyağı eriyip köpürmeye başladığında, bolca kuru nane ekleyin. Naneyi tereyağına karıştırarak yanmadan aromasını salmasına izin verin. Tereyağı hafif altın rengini almalı ve hoş bir nane kokusu yaymalıdır.
  5. Nane ile infüze edilmiş tereyağını çorba tenceresine dökün ve iyice karıştırın. Bu, çorbaya zengin, aromatik bir katman ekleyecektir. Çorbanın tadına bakın ve ince deniz tuzunu damak zevkinize göre ekleyin, lezzetlerin dengeli ve aşırı tuzlu olmaması gerektiğini unutmayın.
  6. Çorbanın lezzetlerin birleşmesi için birkaç dakika daha nazikçe kaynamasına izin verin. Son doku pürüzsüz ve kremamsı olmalı, pirinç tamamen pişmiş ve nane tadı hafifçe hissedilmelidir. Yayla Çorbası'nı sıcak servis edin, istenirse üzerine ek kuru nane serpin ve paylaşmak için mükemmel bir rahatlatıcı yemek olarak tadını çıkarın.
Cover of Authentic Turkish Cuisine
From the cookbook

Authentic Turkish Cuisine

This recipe is from Authentic Turkish Cuisine by Yassine Sbiti — the Turkish volume in the ComidaTime International Cuisines series.

Buy the cookbook on Amazon Explore Turkish cuisine