Home Cook Together. Celebrate Life.

TurkishAuthentic Cuisine

Çökertme Kebabı

Serves 4 ila 6 Entree meat

Çökertme Kebabı

Çökertme Kebabı hails from the sun-drenched peninsula of Bodrum, where it graces tables as a comforting home-cooked favorite. Traditionally enjoyed during leisurely family meals, this dish reflects the relaxed coastal lifestyle. The recipe captures the essence of Bodrum's culinary simplicity and generosity, with its focus on quality ingredients and intuitive cooking rather than rigid measurements.

Expect tender beef strips nestled atop golden, crispy potatoes, all blanketed in a creamy garlic yogurt sauce. The richness of butter melds with fine sea salt and black pepper, creating a harmonious medley of flavors. The result is a dish that is both hearty and refreshing, embodying the warmth of Turkish home cooking.

Ingredients

  • 600 gdana eti şeritleri
  • 4patates — ince doğranmış
  • 300 gyoğurt
  • 2 dişsarımsak
  • 2 yemek kaşığıtereyağı
  • damak tadına göreince deniz tuzu ve karabiber

Method

  1. 600 g dana eti şeritlerini ince deniz tuzu ve karabiberle baharatlayarak başlayın. Her parçanın eşit şekilde kaplandığından emin olmak için baharatı etin içine ellerinizle yedirin. Bu adım, etin lezzetini artırır ve kızartmaya hazırlar.
  2. Büyük bir tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın ve tavanın tabanını kaplayacak kadar bol miktarda yağ ekleyin. Yağ kızardığında, baharatlanmış dana eti şeritlerini tek bir katman halinde ekleyin, tavanın dolup taşmamasına dikkat edin. Etin bir tarafı iyice kızarana kadar, yaklaşık 2-3 dakika, çevirin ve zengin, karamelize bir kabuk oluşana kadar pişirin.
  3. Et kızardıktan sonra, ısıyı orta-düşük seviyeye indirin. Tavaya 2 yemek kaşığı tereyağı ekleyin ve erimesine izin verin, eriyen tereyağı ile eti bastırarak pişirmeye devam edin. Etin yumuşak hale gelmesi, şeritlerin kalınlığına bağlı olarak, ek 5-7 dakika sürecektir. Et sulu ve çatal ile kolayca delinir olmalıdır.
  4. Et pişerken, 4 patatesi soyup ince kibrit çöpü şeklinde doğrayın. Ayrı bir tavada, orta-yüksek ateşte yağı ısıtın ve patates kibrit çöpü şeklinde doğranmış patatesleri altın rengi ve çıtır olana kadar, yaklaşık 5-7 dakika kızartın. Onları yağdan çıkarın ve kağıt havlular üzerinde süzün, hemen ince deniz tuzu ile baharatlayın.
  5. Yoğurt sosunu hazırlamak için 2 diş sarımsağı ince ince doğrayın ve 300 g yoğurda karıştırın. Damak tadınıza göre bir tutam ince deniz tuzu ekleyin ve iyice karışana kadar karıştırın. Yoğurt kremalı olmalı ve sarımsaktan hafif bir ekşilik içermelidir.
  6. Servis yapmak için, çıtır patates kibrit çöpü şeklinde doğranmış patatesleri büyük bir servis tabağına yerleştirin. Yumuşak dana eti şeritlerini patateslerin üzerine koyun, suların karışmasına izin verin. Sarımsaklı yoğurt sosunu cömertçe üzerine gezdirin, her lokmanın lezzet dengesi olmasını sağlayın. Bir parça et tadın ve gerekirse daha fazla tuz ekleyerek baharatı ayarlayın.
  7. Çökertme Kebabı'nı hemen servis edin, yanında pilav, ekmek veya taze bir salata ile. Yemek sıcak olarak, çıtır patateslerin, yumuşak etin ve serin yoğurt sosunun kontrastı ile keyifli bir deneyim sunmalıdır.
Cover of Authentic Turkish Cuisine
From the cookbook

Authentic Turkish Cuisine

This recipe is from Authentic Turkish Cuisine by Yassine Sbiti — the Turkish volume in the ComidaTime International Cuisines series.

Buy the cookbook on Amazon Explore Turkish cuisine