Home Cook Together. Celebrate Life.

TurkishAuthentic Cuisine

Ciğer Şiş

Serves 4 ila 6 Entree meat

Ciğer Şiş

Ciğer Şiş finds its roots in the city of Edirne, where liver is celebrated with a unique fervor. This dish is traditionally prepared with lamb liver, making it a staple during the fall season when the air turns crisp and families gather around the table. The preparation here reflects the home-style simplicity, focusing on the essential elements that make it a beloved family dish.

Expect a tender and richly flavored skewer, where the liver's robust taste is perfectly balanced by the warming notes of cumin and the subtle sweetness of onions. Generous use of fat ensures a succulent bite, while a careful hand with salt brings everything into harmony. The result is a dish that speaks directly to the senses, offering a satisfying depth of flavor.

Ingredients

  • 600 gkuzu ciğeri
  • 1soğan
  • 1 tatlı kaşığıkimyon
  • 2 yemek kaşığıyağ
  • damak tadına göreince deniz tuzu ve karabiber

Method

  1. Kuzu ciğerini hazırlayarak başlayın. 600 g kuzu ciğerini, eşit pişmesi için yaklaşık aynı boyutta olacak şekilde lokmalık küpler halinde kesin. Ciğer parçalarını bir kaseye koyun ve 1 tatlı kaşığı kimyon, ince deniz tuzu ve damak tadına göre karabiber ile baharatlayın. Her parçanın baharatlarla eşit şekilde kaplanmasını sağlamak için ciğeri nazikçe karıştırın.
  2. Soğanı soyun ve ince bir püre haline getirin. Soğan püresini baharatlanmış ciğere ekleyin ve iyice karıştırın. Soğan, ciğer pişerken nem ve lezzet katacak, ciğeri yumuşatmaya yardımcı olacaktır. Tatların birleşmesi için karışımı yaklaşık 10 dakika bekletin.
  3. Büyük bir kızartma tavasında 2 yemek kaşığı yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Yağ kızardığında, ciğer parçalarını tek kat halinde ekleyin, tavanın dolup taşmamasına dikkat edin. Ciğeri her iki tarafı da derin bir kahverengi olana kadar yaklaşık 2-3 dakika pişirin. Ciğer, zengin, karamelize bir kabuk geliştirmelidir.
  4. Kızarttıktan sonra, ısıyı orta seviyeye düşürün ve tavanın üzerine bir kapak kapatın. Ciğeri, ara sıra karıştırarak, 5-7 dakika daha pişirin. Ciğer, ısırıldığında yumuşak ve hafif sert bir dokuya sahip olmalı, içinde pembe olmamalıdır.
  5. Bir parça ciğerin tadına bakarak baharatını kontrol edin. Gerekirse tuz ve karabiberi ayarlayın, ciğerin iyi dengelenmiş, lezzetli bir tada sahip olması gerektiğini unutmayın. Ciğer Şiş'i sıcak servis edin, yanında pilav, ekmek veya taze bir salata ile, herkesi bu geleneksel Türk yemeğini paylaşmaya davet edin.
Cover of Authentic Turkish Cuisine
From the cookbook

Authentic Turkish Cuisine

This recipe is from Authentic Turkish Cuisine by Yassine Sbiti — the Turkish volume in the ComidaTime International Cuisines series.

Buy the cookbook on Amazon Explore Turkish cuisine