Home Cook Together. Celebrate Life.

TurkishAuthentic Cuisine

Dana Rosto

Serves 4 ila 6 Entree meat

Dana Rosto

Dana Rosto is a beloved staple of Istanbul's Sunday tables, where it transforms simple gatherings into memorable feasts. This dish is a home-cooked classic, prepared with an intuitive hand for seasoning and a generous approach to fat, reflecting the authentic way Turkish families bring it to the table. It's a recipe passed down through generations, embodying the unspoken wisdom of the family cook.

Expect a mouthful of tender beef that absorbs the essence of carrots and onions, all enveloped in the richness of butter. The bay leaves lend their subtle aroma, while the salt and pepper are adjusted to taste, creating a harmonious balance. This dish, with its comforting flavors and simple elegance, invites everyone to reach for seconds, making it a center of shared enjoyment.

Ingredients

  • 1.2 kgdana rosto
  • 2havuç
  • 2soğan
  • 2 yemek kaşığıtereyağı
  • 2defne yaprağı
  • damak zevkine göreince deniz tuzu ve karabiber

Method

  1. 1.2 kg dana rostoyu ince deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiberle cömertçe baharatlayarak başlayın. Baharatın etin yüzeyine eşit şekilde dağılmasını sağlamak için her yerine sürün ve hafifçe bastırarak yapışmasına yardımcı olun. Bu adım, rostoya lezzet katacaktır.
  2. Büyük, ağır tabanlı bir tencerede veya güveçte, 2 yemek kaşığı tereyağını orta-yüksek ateşte eritin. Tereyağı köpürüp hafifçe kahverengileştiğinde, baharatlanmış dana rostoyu dikkatlice ekleyin. Her bir tarafını yaklaşık 3-4 dakika kızartarak derin altın kahverengi bir kabuk oluşmasını sağlayın. Bu kızartma işlemi, suları hapseder ve lezzet derinliği katar.
  3. Et kızarırken, 2 soğan ve 2 havucu soyup kabaca doğrayın. Et kızardıktan sonra tencereden çıkarın ve bir süre kenara alın. Aynı tencereye doğranmış soğan ve havuçları ekleyin, kalan tereyağı ve et suyunda karıştırarak soğanlar saydamlaşana ve havuçlar yumuşamaya başlayana kadar pişirin.
  4. Kızarmış dana rostoyu tencereye geri koyun, sebzelerin arasına yerleştirin. Tencereye 2 defne yaprağı ekleyin, aromalarını yaymaları için sıvıya yerleştirin. Eti yarıya kadar kaplayacak kadar su ekleyin, bu da dana etini yumuşatmak için yardımcı olacaktır.
  5. Sıvıyı orta ateşte hafifçe kaynatın. Tencerenin kapağını sıkıca kapatın ve ateşi kısın. Dana etini yaklaşık 2-3 saat boyunca ara sıra çevirerek pişirin. Et, çatal batırıldığında yumuşak hale geldiğinde ve sebzeler yumuşadığında, tencereden zengin, lezzetli bir aroma yayılacaktır.
  6. Et yumuşadıktan sonra, pişirme sıvısını tadın ve gerekirse daha fazla tuz ve karabiberle baharatını ayarlayın. Servis yapmadan önce defne yapraklarını çıkarın. Dana rostoyu liflerine karşı dilimleyin ve pişmiş sebzelerle birlikte pilav, ekmek veya taze bir salata ile servis edin.
Cover of Authentic Turkish Cuisine
From the cookbook

Authentic Turkish Cuisine

This recipe is from Authentic Turkish Cuisine by Yassine Sbiti — the Turkish volume in the ComidaTime International Cuisines series.

Buy the cookbook on Amazon Explore Turkish cuisine