Home Cook Together. Celebrate Life.

TurkishAuthentic Cuisine

Etli Bamya

Serves 4 ila 6 Entree meat

Etli Bamya

Etli Bamya is a beloved staple of Aegean Turkish cuisine, often found gracing family tables during leisurely lunches or dinners. This home-style version reflects the hands-on approach of regional cooks, where ingredients are handled with care and intuition. In the Aegean kitchen, salt is judged by hand, and olive oil flows generously, ensuring each bite is rich and satisfying.

This dish brings together tender lamb cubes and vibrant okra, softened by tomatoes and onions, all harmonized with a spritz of fresh lemon juice. The flavors meld into a comforting, hearty stew that is both tangy and savory. It's a dish meant to be shared, reflecting the communal spirit of Turkish dining.

Ingredients

  • 500 gkuzu kuşbaşı
  • 400 gbamya
  • 2domates
  • 1soğan
  • 80 mlzeytinyağı
  • limonsuyu
  • damak tadına göreince deniz tuzu ve karabiber

Method

  1. 500 g kuzu kuşbaşı etini ince deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiberle baharatlayarak başlayın. Her parçanın eşit şekilde kaplandığından emin olmak için nazikçe bir kasede karıştırın. Bu adım, kuzunun doğal lezzetlerini artırır ve kızartmaya hazırlar.
  2. Büyük, ağır tabanlı bir tencerede veya güveçte, 80 ml zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Yağ kızıştığında, baharatlanmış kuzu küplerini tek kat halinde ekleyin, tencereyi fazla doldurmamaya dikkat edin. Kuzuyu her tarafı derin, zengin bir renk alana kadar ara sıra çevirerek kızartın. Bu işlem yaklaşık 5-7 dakika sürer ve kızaran etin aroması belirgin olmalıdır.
  3. Kuzu kızarırken, 1 soğan ve 2 domatesi ince doğrayın. Kuzu kızardığında, tencereden çıkarın ve bir tabağa alın. Aynı tencerede, doğranmış soğanı ekleyin ve yapışmayı önlemek için ara sıra karıştırarak şeffaf ve hafif altın rengi olana kadar soteleyin.
  4. Doğranmış domatesleri soğanlara ekleyin ve domatesler yumuşayıp sularını salana kadar pişirmeye devam edin, yemeğin kokulu bir tabanını oluşturun. Bu işlem yaklaşık 3-4 dakika sürer. Karışım hafifçe koyulaşmış ve aromatik olmalıdır.
  5. Kızarmış kuzu küplerini, tabakta biriken sularla birlikte tencereye geri koyun. Domates-soğan karışımıyla birleştirmek için karıştırın. 400 g bamya ekleyin, tencere boyunca eşit şekilde dağıldıklarından emin olun. Bamya önceden temizlenmiş ve yıkanmış olmalıdır, böylece yapışkanlık oluşmaz.
  6. Bir limonun suyunu ekleyin, bu da kuzunun ve yağın zenginliğini dengelemek için parlak bir asitlik katacaktır. Her şeyi nazikçe karıştırın, ardından tencerenin kapağını kapatın. Isıyı düşürün ve nazikçe kaynamaya bırakın. Kuzu yumuşamalı ve bamya pişmiş ama şekillerini korumalı, bu genellikle yaklaşık 30-40 dakika sürer.
  7. Kuzu yumuşadığında ve bamya piştiğinde, yemeğin tadına bakın ve gerekiyorsa daha fazla tuz ve karabiberle baharatını ayarlayın. Tatlar iyi dengelenmiş olmalı, limondan hafif bir ekşilik olmalı. Etli Bamya'yı sıcak servis edin, yanında pilav, ekmek veya taze bir salata ile, bu geleneksel Ege yemeğini paylaşmaya davet edin.
Cover of Authentic Turkish Cuisine
From the cookbook

Authentic Turkish Cuisine

This recipe is from Authentic Turkish Cuisine by Yassine Sbiti — the Turkish volume in the ComidaTime International Cuisines series.

Buy the cookbook on Amazon Explore Turkish cuisine