Home Cook Together. Celebrate Life.

TurkishAuthentic Cuisine

Etli Nohut

Serves 4 ila 6 Entree meat

Etli Nohut

Etli Nohut, a beloved staple from Anatolia, finds its way to tables during cold months, offering warmth and sustenance. This dish is a home-cooked classic, where lamb cubes and chickpeas meet in a comforting embrace. Traditionally, it's prepared in large pots to be shared with family and friends, capturing the essence of communal dining.

The dish should taste hearty and rich, with tender lamb and chickpeas absorbing the robust flavors of tomato and onion. Each spoonful delivers a satisfying blend of meaty richness and earthy chickpeas, seasoned with just the right amount of salt and pepper. It's a dish that invites you to savor each bite, reflecting the essence of Turkish home cooking.

Ingredients

  • 500 gkuzu kuşbaşı
  • 400 gnohut — ıslatılmış
  • 1soğan
  • 2 yemek kaşığıdomates salçası
  • damak tadına göreince deniz tuzu ve karabiber

Method

  1. 500 g kuzu kuşbaşı etini ince deniz tuzu ve damak tadına göre karabiberle tatlandırarak başlayın. Her parçanın eşit şekilde kaplanmasını sağlamak için nazikçe bir kasede karıştırın. Bu adım, etin doğal lezzetlerini artırır ve kızartmaya hazırlar.
  2. Büyük, ağır tabanlı bir tencereyi orta-yüksek ateşte ısıtın ve tabanı kaplayacak kadar bol miktarda yağ ekleyin. Yağ kızıştığında, baharatlanmış kuzu kuşbaşı etlerini tek sıra halinde ekleyin. Eti, her parça derin, zengin bir renk alana kadar ara sıra çevirerek her tarafını kızartın. Bu işlem yaklaşık 5-7 dakika sürer ve amaç, etin üzerinde lezzetli bir kabuk oluşturmaktır.
  3. Et kızarırken, 1 soğanı ince ince doğrayın. Kuzu eti kızardıktan sonra tencereden çıkarın ve bir kenara alın. Aynı tencerede, doğranmış soğanı ekleyin ve ısıyı orta seviyeye düşürün. Soğanı, tencerenin dibindeki kızarmış parçaları kaldırarak ara sıra karıştırarak, şeffaf ve yumuşak hale gelene kadar soteleyin. Bu, yemeğe derinlik katacaktır.
  4. Yumuşayan soğanlara 2 yemek kaşığı domates salçası ekleyin. İyice karıştırarak, salça hafifçe koyulaşıp çiğ kokusunu kaybedene kadar 1-2 dakika daha pişirin. Bu adım, domates lezzetini yoğunlaştırır ve yemeğin temelini oluşturur.
  5. Kızarmış kuzu kuşbaşı etlerini ve 400 g nohutu tencereye geri koyun. Her şeyin domates-soğan karışımıyla iyice kaplanmasını sağlamak için karıştırın. Malzemeleri sadece örtecek kadar su ekleyin ve karışımı hafifçe kaynamaya getirin.
  6. Isıyı düşürün, tencerenin kapağını kapatın ve karışımın yavaşça pişmesine izin verin. Kuzu eti yumuşak ve nohutlar lezzetleri emene kadar, yaklaşık 1-1.5 saat pişirin. Yemek, kuzu eti çatal batacak kadar yumuşak ve nohutlar yumuşak ama lapa olmadan, zengin, aromatik bir sosla hazırdır.
  7. Yemeğin tadına bakın ve gerekiyorsa daha fazla tuz ve karabiberle baharatını ayarlayın. Etli Nohut'u sıcak servis edin, yanında pilav, taze ekmek veya basit bir salata ile, lezzetlerin toplu, aile tarzı bir ortamda parlamasına izin verin.
Cover of Authentic Turkish Cuisine
From the cookbook

Authentic Turkish Cuisine

This recipe is from Authentic Turkish Cuisine by Yassine Sbiti — the Turkish volume in the ComidaTime International Cuisines series.

Buy the cookbook on Amazon Explore Turkish cuisine