Home Cook Together. Celebrate Life.

TurkishAuthentic Cuisine

Etli Yaprak Sarma

Serves 4 ila 6 Entree meat

Etli Yaprak Sarma

Etli Yaparak Sarma hails from the coastal regions of Turkey's Black Sea, where the lush landscape and abundant vineyards offer a fitting backdrop for this cherished dish. Traditionally enjoyed during family gatherings or special occasions, this version captures the essence of home cooking, with its roots firmly planted in the region's culinary practices. Here, salt is measured by instinct, and the richness of the meat is celebrated with a generous hand.

The resulting rolls are tender and savory, with the subtle tang of grape leaves enveloping a fragrant filling of beef, rice, and dill. The textures meld together seamlessly, offering a satisfying bite that speaks of careful preparation and local flavor. Serve these sarmas warm, and let them take pride of place on your table, inviting everyone to share in their comforting embrace.

Ingredients

  • 400 güzüm yaprağı
  • 300 gkıyma
  • 150 gpirinç
  • 1soğan
  • dereotu — doğranmış
  • isteğe bağlıince deniz tuzu ve karabiber

Method

  1. Etli Yaprak Sarma dolgusunu hazırlayarak başlayın. Büyük bir karıştırma kabında 300 g kıyma, 150 g pirinç ve ince doğranmış bir soğanı birleştirin. İsteğe bağlı olarak ince deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber ekleyin. Doğranmış dereotunu karışıma ekleyin ve tüm malzemelerin eşit şekilde dağıldığından emin olun.
  2. Üzüm yapraklarını hazırlamak için 400 g yaprağı soğuk su altında durulayarak salamuradan arındırın. Temiz bir mutfak havlusu ile kurulayın. Yapraklar büyükse, kalın sapları kesin ve rulo yapmayı kolaylaştırmak için ikiye bölün.
  3. Bir üzüm yaprağını parlak tarafı aşağıya gelecek şekilde düz bir yüzeye yerleştirin. Yaprağın sap ucuna ceviz büyüklüğünde bir miktar et karışımı yerleştirin. Yaprağın kenarlarını dolgunun üzerine katlayın, ardından uca doğru sıkıca sararak düzgün bir paket oluşturun. Tüm dolgu bitene kadar bu işlemi tekrarlayın.
  4. Büyük, ağır tabanlı bir tencerede orta ateşte bol miktarda yağ ısıtın. Doldurulmuş üzüm yapraklarını dikiş tarafı aşağıya gelecek şekilde tencereye yerleştirin ve tek bir kat halinde sıkıca yerleştirin. Gerekirse ikinci bir kat oluşturun, ancak pişirme sırasında açılmalarını önlemek için sıkıca yerleştirin.
  5. Tüm üzüm yaprakları tencereye yerleştirildikten sonra, üzerlerini kaplayacak kadar su ekleyin. Üzerine ısıya dayanıklı bir tabak yerleştirerek suyun altında kalmalarını sağlayın. Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte hafifçe kaynamaya bırakın.
  6. Üzüm yapraklarını yaklaşık 45 dakika boyunca, pirinç yumuşayana ve yapraklar yumuşayana kadar nazikçe pişirin. Yapraklar dokunulduğunda yumuşak olduğunda ve dolgu piştiğinde, pirinç et ve baharatların lezzetlerini emdiğinde pişmiş olduklarını anlayacaksınız.
  7. Piştikten sonra, üzüm yapraklarını delikli bir kaşıkla dikkatlice tencereden çıkarın ve fazla sıvının süzülmesine izin verin. Baharatını kontrol etmek için bir tanesini tadın ve gerekirse servis yapmadan önce üzerine biraz daha tuz serpin. Bir servis tabağına düzenleyin ve sıcak olarak, pirinç, ekmek veya taze bir salata eşliğinde servis edin.
Cover of Authentic Turkish Cuisine
From the cookbook

Authentic Turkish Cuisine

This recipe is from Authentic Turkish Cuisine by Yassine Sbiti — the Turkish volume in the ComidaTime International Cuisines series.

Buy the cookbook on Amazon Explore Turkish cuisine