Home Cook Together. Celebrate Life.

TurkishAuthentic Cuisine

Hünkar Beğendi

Serves 4 ila 6 Entree meat

Hünkar Beğendi

Hünkar Beğendi, meaning "the sultan liked it," is a treasured dish from the opulent kitchens of Istanbul's palaces. Traditionally prepared for Ottoman royalty, it now graces Turkish homes with its luxurious blend of lamb and creamy eggplant purée. Reserved for special occasions or leisurely weekend meals, it commands attention at the center of the table, inviting everyone to savor its rich layers.

The dish boasts tender lamb stew, cooked to succulent perfection, nestled atop a velvety bed of smoked eggplant purée enriched with butter, flour, and milk. The kaşar cheese adds a subtle tang, while a careful hand with salt and pepper balances the flavors. Each bite melds creamy, smoky, and savory notes, making it a memorable delight.

Ingredients

  • 700 gkuzu eti
  • 3patlıcan
  • 50 gtereyağı
  • 50 gun
  • 300 mlsüt
  • kaşar — rendelenmiş
  • isteğe bağlıince deniz tuzu ve karabiber

Method

  1. 700 g kuzu etini ince deniz tuzu ve karabiber ile tatlandırarak başlayın. Her parçanın eşit şekilde kaplanmasını sağlamak için baharatları etin içine nazikçe masaj yaparak yedirin.
  2. Büyük, ağır tabanlı bir tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın ve bol miktarda yağ ekleyin. Yağ kızardığında, baharatlanmış kuzu parçalarını tek kat halinde ekleyin ve tavanın dolup taşmamasına dikkat edin. Eti her iki tarafı da derin, zengin bir renk alana kadar, yaklaşık 3-4 dakika boyunca kızartın. Kızarmış eti çıkarın ve bir kenara koyun.
  3. Isıyı orta seviyeye düşürün ve aynı tavaya 50 g tereyağı ekleyin. Tereyağı eridikten sonra, 50 g un serpiştirerek sürekli karıştırarak bir roux oluşturun. Karışım açık altın rengine dönene ve fındıksı bir aroma yayana kadar pişirin, bu unun piştiğini gösterir.
  4. 300 ml sütü yavaşça çırparak ekleyin, topaklanmamasına dikkat edin. Sos kalınlaşıp kaşığın arkasını kaplayana kadar karıştırmaya devam edin. Bu beşamel, patlıcan püresi için temel olarak kullanılacaktır.
  5. Sos kalınlaşırken, 3 patlıcanın kabuğunu açık ateşte veya ızgaranın altında kabukları kabarana ve kararana kadar közleyin. Biraz soğumalarına izin verin, ardından yanmış kabuğu soyun ve eti pürüzsüz olana kadar ezin.
  6. Ezilmiş patlıcanı beşamel sosun içine katlayarak iyice karışana kadar karıştırın. Karışıma bol miktarda rendelenmiş kaşar peyniri ekleyin, peynir eriyene ve püre pürüzsüz ve kremalı olana kadar karıştırın.
  7. Kızarmış kuzu etini tavaya geri koyun, patlıcan karışımının içine yerleştirin. Üzerini kapatın ve et yumuşak ve çatal batırılabilir hale gelene kadar kısık ateşte nazikçe pişirin, bu yaklaşık 45 dakika ila 1 saat sürecektir.
  8. Yemeğin tadına bakın, gerekirse daha fazla tuz ve karabiber ekleyin. Hünkar Beğendi'yi sıcak servis edin, yanında pilav, ekmek veya taze bir salata ile tamamlayın.
Cover of Authentic Turkish Cuisine
From the cookbook

Authentic Turkish Cuisine

This recipe is from Authentic Turkish Cuisine by Yassine Sbiti — the Turkish volume in the ComidaTime International Cuisines series.

Buy the cookbook on Amazon Explore Turkish cuisine