Home Cook Together. Celebrate Life.

TurkishAuthentic Cuisine

İskender Kebap

Serves 4 ila 6 Entree meat, kebab

İskender Kebap

İskender Kebap hails from the city of Bursa, a place where kebap houses have perfected the art of layering rich flavors over generations. At home, it is prepared with the same care, embracing the generous use of salt and fat that defines its restaurant counterpart. This dish is not just a meal but an experience, reflecting the communal spirit of Turkish dining where the table is set for sharing.

The taste of İskender Kebap is a robust symphony of savory lamb, tangy tomato sauce, and creamy sheep yogurt, each bite softened by buttery pide. A sprinkle of paprika adds a gentle warmth, while salt is used with a knowing hand to enhance every element. It is a dish that envelops the senses, grounding you in the rich culinary tradition of Turkey with every flavorful mouthful.

Ingredients

  • 700 gdöner tarzı kuzu eti — ince dilimlenmiş
  • 4pide
  • 400 gdomates sosu
  • 200 gkoyun yoğurdu
  • 80 geritilmiş tereyağı
  • 1 tatlı kaşığıkırmızı biber
  • damak zevkine göreince deniz tuzu

Method

  1. 700 g döner tarzı kuzu etini ince deniz tuzu ve 1 tatlı kaşığı kırmızı biber ile baharatlayarak başlayın. Baharatların etin üzerine eşit şekilde dağılması için ellerinizi kullanın, lezzetini artırın.
  2. Büyük bir tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın ve bol miktarda yağ ekleyin. Yağ kızardığında, baharatlanmış kuzu parçalarını tek kat halinde ekleyin. Hareket ettirmeden bir tarafının derin bir şekilde kızarmasına izin verin, bu yaklaşık 3-4 dakika sürmelidir. Etin zengin, karamelize bir kabuk geliştirmesi gerekir.
  3. Kuzu parçalarını çevirerek diğer tarafını da kızartın, her parçanın eşit şekilde renklenmesini sağlayın. Bu adım, İskender Kebap'ın karakteristik lezzetini geliştirmek için önemlidir.
  4. Kuzu kızardıktan sonra, ısıyı orta seviyeye düşürün ve tavaya 400 g domates sosu ekleyin. Eti eşit şekilde kaplamak için karıştırın, ardından tavanın kapağını kapatın ve karışımın yaklaşık 10 dakika boyunca pişmesine izin verin. Kuzu yumuşamalı ve sos hafifçe kalınlaşarak eti kaplamalıdır.
  5. Kuzu pişerken, pideyi hazırlayın. 4 pideyi küçük parçalara kesin ve bir servis tabağına yerleştirin. Bu, kebabınızın tabanı olarak hizmet edecektir.
  6. Küçük bir tencerede, 80 g tereyağını düşük ateşte eritin. Eriyince ocaktan alın ve bir kenara koyun. Tereyağı, bitmiş yemeğin üzerine gezdirilerek zenginlik ve lezzet katacaktır.
  7. Kuzu yumuşadığında, sosun tadına bakın ve gerekirse ilave tuz ile baharatını ayarlayın. Sos, kuzu etinin zenginliğini tamamlayan lezzetli ve hafif ekşi olmalıdır.
  8. Servis etmek için, pişmiş kuzu ve sosu hazırladığınız pide parçalarının üzerine yerleştirin. Eritilmiş tereyağını bolca üzerine gezdirerek yemeğin zenginliğini artırın. Yanında 200 g koyun yoğurdu ile servis edin, böylece yiyenler sıcak, lezzetli kebaba serin, kremamsı bir kontrast ekleyebilir.
Cover of Authentic Turkish Cuisine
From the cookbook

Authentic Turkish Cuisine

This recipe is from Authentic Turkish Cuisine by Yassine Sbiti — the Turkish volume in the ComidaTime International Cuisines series.

Buy the cookbook on Amazon Explore Turkish cuisine