Home Cook Together. Celebrate Life.

TurkishAuthentic Cuisine

Köfte

Serves 4 ila 6 Entree meat

Köfte

Köfte is a beloved Turkish dish, often enjoyed at family gatherings and shared among friends. It's a simple yet flavorful preparation of ground beef, seasoned with onion, cumin, and a touch of breadcrumbs to bind it together. The mixture is then shaped into patties or logs, ready to be grilled or pan-fried to perfection.

In Turkey, you'll find Köfte served in homes across the country, from bustling cities to quiet villages. The taste is a harmonious blend of savory beef, aromatic cumin, and the subtle sweetness of onion, all enhanced by the right amount of salt and pepper. This dish captures the essence of Turkish home cooking, where the focus is on quality ingredients and the joy of sharing a meal.

Ingredients

  • 700 gkıyma
  • 1soğan — rendelenmiş
  • 1yumurta
  • 2 yemek kaşığıgaleta unu
  • 1 tatlı kaşığıkimyon
  • damak tadına göreince deniz tuzu ve karabiber

Method

  1. Büyük bir karıştırma kabına soğanı ince rendeleyerek başlayın. Bu, suların salınmasını sağlar ve köftenin nemli kalmasına yardımcı olur. 700 g kıymayı kaba ekleyin, eşit şekilde dağıtıldığından emin olun, böylece baharatlar eşit dağılır.
  2. 1 yumurtayı et ve soğanla birlikte kaba kırın. 2 yemek kaşığı galeta unu, 1 tatlı kaşığı kimyon ve bolca ince deniz tuzu ve karabiber ekleyin. Her şeyi iyice karıştırmak için ellerinizi kullanın, karışım pürüzsüz ve hafif yapışkan hale gelene kadar yoğurun, bu köftenin bağlanmasına yardımcı olur.
  3. Karışımı küçük, oval köfteler şeklinde şekillendirin, golf topu büyüklüğünde, ardından hafifçe düzleştirin. Bu şekil, eşit pişirme sağlar ve her iki tarafta iyi bir kızarma sağlar.
  4. Büyük bir tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın ve tavayı kaplayacak kadar bolca yağ ekleyin. Yağ kızardığında, köfteleri tavaya yerleştirin, birbirine çok yakın olmamalarına dikkat edin, bu da eşit şekilde kızarmalarına yardımcı olur.
  5. Köfteleri her iki tarafı için yaklaşık 3-4 dakika pişirin, kızarmayı teşvik etmek için spatula ile hafifçe bastırın. Her iki tarafta derin, altın kahverengi bir kabuk oluştuğunu gözlemleyin. Bu kabuk, köftelerin düzgün şekilde kızardığını ve lezzetli olduğunu gösterir.
  6. Kızardıktan sonra, ısıyı orta seviyeye düşürün ve tavayı bir kapakla kapatın. Köfteleri, ara sıra çevirerek, içleri pişene kadar 5-7 dakika daha pişirin. İç kısım sulu olmalı ve bastırıldığında berrak sular akmalı, pembe olmamalıdır.
  7. Bir köfteyi tatmak için deneyin. Gerekirse, hala sıcakken üzerine biraz daha tuz serpin. Köfteleri sıcak servis edin, yanında pilav, ekmek veya taze bir salata ile, herkesin paylaşarak ve keyifle yemesini sağlayın.
Cover of Authentic Turkish Cuisine
From the cookbook

Authentic Turkish Cuisine

This recipe is from Authentic Turkish Cuisine by Yassine Sbiti — the Turkish volume in the ComidaTime International Cuisines series.

Buy the cookbook on Amazon Explore Turkish cuisine