Home Cook Together. Celebrate Life.

TurkishAuthentic Cuisine

Kuru Fasulye

Serves 4 ila 6 Entree vegetarian

Kuru Fasulye

Kuru Fasulye, a beloved staple from Ankara, finds its place on the Turkish table as a comforting, everyday dish. Its essence captures the heart of home cooking, where the salt is measured by intuition rather than scales, and olive oil is poured with a generous hand. This recipe reflects the way it is lovingly prepared in households across Turkey, meant to be shared with family and friends.

The dish greets you with tender white beans enveloped in a rich tomato base, subtly spiced with paprika and seasoned to perfection. Each bite offers a silky texture from the olive oil, balanced by the earthy sweetness of softened onions. It's a humble yet deeply satisfying meal, inviting you to enjoy its warmth and simplicity.

Ingredients

  • 400 gkuru beyaz fasulye — ıslatılmış
  • 1soğan
  • 2 yemek kaşığıdomates salçası
  • 80 mlzeytinyağı
  • 1 tatlı kaşığıkırmızı biber
  • damak tadına göreince deniz tuzu ve karabiber

Method

  1. 400 g kuru beyaz fasulyeyi toz veya kirden arındırmak için soğuk su altında iyice durulayın. Büyük bir kaseye koyun ve bol su ile kaplayın. Fasulyelerin boyutunu iki katına çıkarması ve parmaklarınız arasında bastırıldığında yumuşak hissettirmesi için gece boyunca veya en az 8 saat bekletin.
  2. Islatılmış fasulyeleri süzün ve bir kenara koyun. 1 soğanı ince ince doğrayın ve onu da bir kenara koyun. Büyük bir tencerede 80 ml zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Yağ parladığında, doğranmış soğanı ekleyin ve ara sıra karıştırarak, soğan saydam ve yumuşak hale gelene kadar yavaşça pişirin, yaklaşık 8-10 dakika. Bu yavaş pişirme, soğanın tatlılığını salmasına olanak tanır ve yemeğin temelini oluşturur.
  3. Yumuşatılmış soğanlara 2 yemek kaşığı domates salçası ve 1 tatlı kaşığı kırmızı biber ekleyin. Salça hafifçe koyulaşana ve kırmızı biber kokusunu salana kadar, sürekli karıştırarak, 2-3 dakika daha pişirin. Bu adım, lezzetin derinliğini artırır ve domates salçasının yemeğe iyi bir şekilde entegre olmasını sağlar.
  4. Süzülmüş fasulyeleri tencereye ekleyin ve soğan ve domates karışımına kaplanacak şekilde karıştırın. Fasulyelerin üzerini yaklaşık 2 cm kaplayacak kadar su ekleyin. Karışımı orta ateşte hafifçe kaynamaya getirin. Tencerenin kapağını kısmen kapatarak biraz buharın çıkmasına izin verin ve fasulyeler yumuşayana ve sos hafifçe koyulaşana kadar ara sıra karıştırarak pişirin. Fasulyeler yumuşak olmalı ama dağılmamalı ve sos zengin ve hafifçe koyulaşmış olmalıdır.
  5. Fasulyeler istenen yumuşaklığa ulaştığında, yemeği ince deniz tuzu ve karabiber ile damak tadınıza göre tatlandırın. İyice karıştırın ve lezzetlerin bir dakika veya iki daha birleşmesine izin verin. Tekrar tadın ve gerekirse baharatları ayarlayın. Kuru Fasulye'yi sıcak olarak, tercihen taze ekmek veya pilav ile servis edin ve bu rahatlatıcı yemeği aile ve arkadaşlarınızla keyifle paylaşın.
Cover of Authentic Turkish Cuisine
From the cookbook

Authentic Turkish Cuisine

This recipe is from Authentic Turkish Cuisine by Yassine Sbiti — the Turkish volume in the ComidaTime International Cuisines series.

Buy the cookbook on Amazon Explore Turkish cuisine