Home Cook Together. Celebrate Life.

TurkishAuthentic Cuisine

Kuzu Kapama

Serves 4 ila 6 Entree meat

Kuzu Kapama

Kuzu Kapama finds its roots in Turkish springtime kitchens, where family cooks bring this comforting dish to life with care and tradition. As the season changes, the tables are set to celebrate the freshness of new beginnings, and this lamb dish becomes the centerpiece. It's a home-cooked meal that captures the essence of Turkish culinary practices, where salt is judged by hand and fat is used without hesitation.

The dish should taste like a celebration of spring — tender lamb chops, paired with buttery new potatoes, all accented by the freshness of shredded lettuce and dill. The flavors meld seamlessly, with each bite offering a hint of earthiness from the potatoes and a bright lift from the herbs. Generously seasoned with fine sea salt and black pepper, Kuzu Kapama is a dish meant to be shared, inviting everyone at the table to indulge in the simple yet profound pleasures of Turkish cooking.

Ingredients

  • 1 kgkuzu pirzola
  • 800 gtaze patates
  • marulrendelenmiş
  • dereotu — doğranmış
  • 2 yemek kaşığıtereyağı
  • isteğe bağlıince deniz tuzu ve karabiber

Method

  1. 1 kg kuzu pirzolasını ince deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiberle cömertçe baharatlayarak başlayın. Her parçanın iyice kaplandığından emin olmak için baharatı etin içine ellerinizle sürün. Bu adım, kuzunun lezzetini artırır ve kızartmaya hazırlar.
  2. Büyük, ağır tabanlı bir tava veya güveçte, orta-yüksek ateşte 2 yemek kaşığı tereyağını eritin. Tereyağı köpürdüğünde, kuzu pirzolalarını tek kat halinde ekleyin, aşırı kalabalık olmamalarına dikkat edin. Kuzu pirzolalarını her iki tarafı derin, altın kahverengi bir kabuk oluşturana kadar kızartın, bu işlem her taraf için yaklaşık 3-4 dakika sürmelidir. Bu karamelizasyon, yemeğin lezzetine derinlik katar.
  3. Kuzu kızarırken, 800 g taze patatesi yıkayıp ikiye bölün. Kuzu kızardığında, tavadan çıkarın ve bir kenara koyun. Aynı tavaya patatesleri ekleyin, kuzu yağları ve tereyağı içinde kenarları hafifçe kızarana kadar çevirin, yaklaşık 5 dakika. Bu adım, patateslere kuzunun lezzetli tatlarını aşılar.
  4. Kızarmış kuzu pirzolalarını tavaya geri koyun, patateslerin arasına yerleştirin. Tavanın dibini kaplayacak kadar su ekleyin, sığ bir pişirme sıvısı oluşturun. Tavanın üzerine sıkı oturan bir kapak kapatın ve ısıyı düşürün. Kuzu ve patatesleri yaklaşık 45 dakika boyunca nazikçe pişirin veya kuzu yumuşak ve patatesler pişmiş olana kadar. Kuzu yumuşak ve kolay kesilebilir olmalı, patatesler ise çatal batırılabilir kıvamda olmalıdır.
  5. Kuzu ve patatesler pişerken, bir avuç marulu rendeleyip küçük bir demet dereotunu doğrayarak garnitürü hazırlayın. Kuzu yumuşadığında, yemeğin tadına bakın ve gerekirse ek tuz ve karabiberle baharatını ayarlayın. Tatlar dengeli olmalı ve kuzu sulu olmalıdır.
  6. Servis yapmak için, kuzu pirzolalarını ve patatesleri büyük bir servis tabağına yerleştirin. Üzerine rendelenmiş marul ve doğranmış dereotu serpiştirerek taze bir kontrast oluşturun. Kuzu Kapama'yı aile tarzında, pilav, ekmek veya basit bir salata eşliğinde servis edin, herkesi bu rahatlatıcı yemeği paylaşmaya davet edin.
Cover of Authentic Turkish Cuisine
From the cookbook

Authentic Turkish Cuisine

This recipe is from Authentic Turkish Cuisine by Yassine Sbiti — the Turkish volume in the ComidaTime International Cuisines series.

Buy the cookbook on Amazon Explore Turkish cuisine