Home Cook Together. Celebrate Life.

TurkishAuthentic Cuisine

Kuzu Tandır

Serves 4 ila 6 Entree meat

Kuzu Tandır

Kuzu Tandır hails from the heart of Central Anatolia, where it is a cherished centerpiece of family meals and special occasions. Traditionally, this dish is prepared with a generous hand, using lamb shoulder seasoned with garlic, butter, and cumin, embodying the region's love for hearty and flavorful fare. It's a dish that finds its place at tables set for sharing, reflecting the communal spirit of Anatolian dining.

Expect tender, fall-apart lamb, infused with the warmth of cumin and the subtle sweetness of garlic. The richness of butter melds with the meat's natural juices, creating a succulent harmony that satisfies deeply. Salt and pepper are added with care, enhancing but never overshadowing the lamb's inherent flavor.

Ingredients

  • 1.5 kgkuzu kol
  • 1 başsarımsak
  • 2 yemek kaşığıtereyağı
  • 1 tatlı kaşığıkimyon
  • damak tadına göreince deniz tuzu ve karabiber

Method

  1. Kuzu kolunu hazırlayarak başlayın, oda sıcaklığında olmalıdır. 1.5 kg kuzu kolunu bolca ince deniz tuzuyla ovun, her yüzeyin kaplandığından emin olun. 1 tatlı kaşığı kimyonu etin üzerine eşit şekilde serpin ve damak tadınıza göre birkaç tur karabiber ekleyin. Bu baharatlar, pişirme sırasında etin lezzetini artıracaktır.
  2. 1 baş sarımsağın dişlerini soyun, bütün bırakın. Büyük, kalın tabanlı bir tencerede veya güveçte, 2 yemek kaşığı tereyağını orta-yüksek ateşte eritin. Tereyağı eriyip köpürmeye başladığında, kuzu kolunu tencereye ekleyin. Kuzuyu her tarafı derin, zengin bir renk alana kadar kızartın, bu işlem her taraf için yaklaşık 3-5 dakika sürmelidir. Bu adım, lezzet oluşturmak için çok önemlidir.
  3. Kuzu iyice kızardıktan sonra, bütün sarımsak dişlerini tencereye ekleyin ve etin etrafına yerleştirin. Isıyı düşürün ve tencerenin kapağını sıkıca kapatın. Kuzuyu yavaşça pişmeye bırakın, arada sırada kontrol ederek eşit piştiğinden emin olun. Kuzu, çatal ile kolayca ayrılacak kadar yumuşak olduğunda, bağ dokularının parçalandığını gösterir.
  4. Kuzu istenilen yumuşaklığa ulaştıktan sonra, küçük bir parça tadın ve gerekirse daha fazla tuz ve karabiber ile baharatını ayarlayın. Et, kimyonun ipucu ve sarımsağın tatlılığı ile lezzetli ve iyi baharatlanmış olmalıdır.
  5. Kuzu Tandır'ı sıcak servis edin, yanında pilav, ekmek veya taze bir salata ile. Kuzu nemli ve sulu olmalı, odayı dolduran zengin bir aroma ile. Bu yemek, Türk ev yemeklerinin topluluk ruhunu yansıtarak paylaşmak için mükemmeldir.
Cover of Authentic Turkish Cuisine
From the cookbook

Authentic Turkish Cuisine

This recipe is from Authentic Turkish Cuisine by Yassine Sbiti — the Turkish volume in the ComidaTime International Cuisines series.

Buy the cookbook on Amazon Explore Turkish cuisine