Home Cook Together. Celebrate Life.

TurkishAuthentic Cuisine

Menemen

Serves 4 ila 6 Entree vegetarian

Menemen

Menemen hails from the vibrant breakfast tables of Turkish homes, where it is lovingly prepared to start the day with warmth and flavor. Each family has its own way of making this dish, but the essentials remain the same: ripe tomatoes, green peppers, and eggs coming together in a harmony of colors and tastes. Traditionally, it is a shared dish, set in the center of the table, inviting everyone to dig in with crusty bread.

A perfect menemen should be a silky blend of softly scrambled eggs and juicy tomatoes, with the gentle heat of pul biber adding a subtle kick. The olive oil lends richness, while finely judged salt and pepper bring everything into balance. As you scoop it up with a piece of bread, the flavors meld into a comforting bite that is both simple and satisfying, capturing the essence of a Turkish morning.

Ingredients

  • 4yumurta
  • 3olgun domates — doğranmış
  • 2yeşil biber — doğranmış
  • 1soğan — isteğe bağlı
  • 3 yemek kaşığızeytinyağı
  • 1 tatlı kaşığıpul biber
  • isteğe bağlıince deniz tuzu ve karabiber

Method

  1. Malzemelerinizi hazırlayarak başlayın. Soğanı ince ince doğrayın ve bir kenara koyun. Yeşil biberleri küçük parçalara doğrayın, çekirdeklerini ve saplarını çıkarın. Domateslerin altına küçük bir 'X' çizerek kabuklarını soyun, ardından kaynar suda 30 saniye haşlayın ve buzlu suya aktarın. Soğuduktan sonra kabuklarını soyun ve domatesleri küçük küpler halinde doğrayın. Yumurtaları bir kaseye kırın, bir tutam tuz ekleyin ve bir çatal ile hafifçe çırpın.
  2. Büyük, yapışmaz bir tavayı orta ateşte ısıtın ve 3 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin. Yağ ısındığında, doğranmış soğanı ekleyin. Soğanı yavaşça pişirin, ara sıra karıştırarak, şeffaf ve yumuşak hale gelene kadar, yaklaşık 5-7 dakika. Bu yavaş pişirme, soğanın tatlılığını salmasına izin verir, ancak kızarmasına izin vermez.
  3. Doğranmış yeşil biberleri tavaya soğanla birlikte ekleyin. Orta ateşte pişirmeye devam edin, ara sıra karıştırarak, biberler yumuşayana ve soğan hafif altın rengini almaya başlayana kadar. Bu işlem yaklaşık 5 dakika sürmelidir. Biberler yumuşak olmalı, ancak hafif bir diriliklerini korumalıdır.
  4. Doğranmış domatesleri ekleyin ve 1 tatlı kaşığı pul biber, bir tutam ince deniz tuzu ve birkaç öğütme karabiber ile tatlandırın. Karışımı ara sıra karıştırarak, domatesler parçalanıp sularını salana kadar pişirin, kalın, soslu bir baz oluşturun. Bu işlem yaklaşık 10 dakika sürmelidir ve karışımın kokusu hoş ve hafifçe azalmış hale gelir.
  5. Isıyı düşürün ve çırpılmış yumurtaları domates ve biber karışımının üzerine dökün. Yumurtaların kenarlarda sertleşmeye başlaması için bir an bekleyin, ardından bir spatula ile nazikçe karıştırarak karışımı dıştan merkeze doğru katlayın. Yumurtalar sadece sertleşene kadar pişirmeye devam edin, ancak hala kremsi ve hafif akışkan olmalıdır. Doku yumuşak ve muhallebi gibi olmalı, kuru olmamalıdır.
  6. Menemeni tadın ve gerekirse daha fazla tuz ve karabiber ile baharatını ayarlayın. Hemen servis yapın, tercihen bandırmak için çıtır ekmekle ve yemeği masada paylaşılacak şekilde tadını çıkarın.
Cover of Authentic Turkish Cuisine
From the cookbook

Authentic Turkish Cuisine

This recipe is from Authentic Turkish Cuisine by Yassine Sbiti — the Turkish volume in the ComidaTime International Cuisines series.

Buy the cookbook on Amazon Explore Turkish cuisine