Home Cook Together. Celebrate Life.

TurkishAuthentic Cuisine

Mercimek Köftesi

Serves 4 ila 6 Entree vegan, Vegetarian

Mercimek Köftesi

Mercimek Köftesi hails from the southeastern regions of Turkey, where it graces tables as a beloved staple, often shared among friends and family. This home-style version mirrors the authentic approach of local cooks who rely on instinct and tradition, rather than precise measurements, to balance flavors. It's a dish that speaks of generosity, with each ingredient playing a crucial role in creating a harmonious blend.

When you bite into Mercimek Köftesi, expect a satisfying texture that is both tender and slightly gritty from the fine bulgur. The red lentils provide a creamy backdrop, while the pepper paste infuses a gentle warmth. It's seasoned with a careful hand of fine sea salt and black pepper, allowing the earthy notes to shine through. Traditionally, these flavorful morsels are wrapped in crisp lettuce leaves, offering a refreshing contrast to their rich taste.

Ingredients

  • 250 gkırmızı mercimek
  • 150 gince bulgur
  • 1soğan
  • 2 yemek kaşığıbiber salçası
  • yeşil soğan — doğranmış
  • marulsarmak için
  • damak zevkine göreince deniz tuzu ve karabiber

Method

  1. 250 g kırmızı mercimeği soğuk su altında su berraklaşana kadar durulayın. Bu, fazla nişastayı giderir ve mercimeklerin eşit şekilde pişmesine yardımcı olur. Süzülmeye bırakın.
  2. 1 soğanı ince ince doğrayın. Büyük bir tencerede, orta ateşte 2 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın. Doğranmış soğanı ekleyin ve ara sıra karıştırarak soğan şeffaf ve yumuşak hale gelene kadar, yaklaşık 5-7 dakika pişirin. Bu yavaş pişirme, soğanın tatlılığını salmasına izin vererek köftenin lezzet temelini oluşturur.
  3. Durulanmış mercimekleri soğanla birlikte tencereye ekleyin. 500 ml su dökün ve hafif bir kaynamaya getirin. Mercimekler yumuşayana ve suyun çoğunu emene kadar ara sıra karıştırarak pişirin. Mercimekler yumuşak ve hafif lapa gibi olmalı, bu da köftenin bir arada kalmasına yardımcı olacaktır.
  4. Mercimekler piştikten sonra tencereyi ocaktan alın ve 150 g ince bulguru karıştırın. Tencerenin kapağını kapatın ve yaklaşık 15 dakika bekletin. Bulgur kalan sıvıyı emip şişerek bütünleşmiş bir karışım oluşturacaktır.
  5. Bulgur sıvıyı emdikten sonra tencereye 2 yemek kaşığı biber salçası ekleyin. Karışım canlı bir kırmızı renk ve hafif baharatlı bir aroma alana kadar iyice karıştırın.
  6. Bir avuç yeşil soğanı ince ince doğrayın ve karışıma ekleyin. Damak zevkine göre ince deniz tuzu ve karabiberle baharatlayın. Her şeyi iyice karıştırın, gerekirse baharatları ayarlayın.
  7. Karışımı ellerinizle küçük oval köfteler haline getirin. Karışımın kolayca bir arada kalması ve dağılmaması gerekir. Çok kuru hissediyorsa, şekillendirirken ellerinizi biraz suyla nemlendirebilirsiniz.
  8. Mercimek Köftesi'ni taze marul yapraklarıyla sarmak için bir tabağa yerleştirin. Köfteler yumuşak ama şekillerini koruyacak kadar sağlam olmalı, yeşil soğandan gelen baharat ve tazelik dengesiyle.
Cover of Authentic Turkish Cuisine
From the cookbook

Authentic Turkish Cuisine

This recipe is from Authentic Turkish Cuisine by Yassine Sbiti — the Turkish volume in the ComidaTime International Cuisines series.

Buy the cookbook on Amazon Explore Turkish cuisine