Home Cook Together. Celebrate Life.

TurkishAuthentic Cuisine

Sac Kavurma

Serves 4 ila 6 Entree meat

Sac Kavurma

Sac Kavurma hails from the rugged landscapes of eastern Anatolia, where it is a beloved choice for both everyday meals and special occasions. The dish thrives on simplicity and the generous use of fat, reflecting the hearty and straightforward culinary traditions of the region. Typically served at gatherings, it exemplifies the communal spirit of Turkish dining, inviting everyone to partake in its rich flavors.

The taste of Sac Kavurma is a deep, savory blend of tender lamb cubes, softened onions, and vibrant peppers, all harmonized by the warm heat of pul biber. The butter enriches the dish, adding a smooth, indulgent layer to the robust seasoning of salt and black pepper. It's a dish that speaks to the soul, offering a comforting and flavorful experience with every bite.

Ingredients

  • 700 gkuzu kuşbaşı
  • 2biber
  • 1soğan
  • 2 yemek kaşığıtereyağı
  • 1 tatlı kaşığıpul biber
  • damak tadına göreince deniz tuzu ve karabiber

Method

  1. 700 g kuzu kuşbaşı alarak başlayın ve onları ince deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiberle cömertçe baharatlayın. 1 tatlı kaşığı pul biber ekleyerek her parçanın iyice kaplanmasını sağlayın. Bu adım, kuzunun lezzetle dolmasını sağlar ve kızartmaya hazırlar.
  2. Büyük, ağır tabanlı bir tava veya geleneksel bir sacı orta-yüksek ateşte ısıtın. 2 yemek kaşığı tereyağı ekleyin ve tamamen eriyene kadar çevirerek tavayı kaplayın. Tereyağı cızırdamaya başladığında, baharatlanmış kuzu kuşbaşıları tek kat halinde ekleyin, tavanın fazla dolmamasına dikkat edin. Kuzuları her tarafı derin, zengin bir renk alana kadar kızartın. Bu karamelizasyon, lezzet oluşturmanın anahtarıdır.
  3. Kuzu kızarırken, sebzeleri hazırlayın. 2 biberi ve 1 soğanı ince şeritler halinde dilimleyin. Kuzu kızardıktan sonra, tavadan çıkarın ve geçici olarak bir kenara koyun.
  4. Aynı tavada, dilimlenmiş soğanları ve biberleri ekleyin. Orta ateşte kalan tereyağı ve kuzu yağında soteleyin, soğanlar saydamlaşana ve biberler yumuşayana kadar. Bu yaklaşık 5-7 dakika sürmelidir ve sebzeler yumuşak ama lapa olmamalıdır.
  5. Kızarmış kuzu kuşbaşıları sotelenmiş sebzelerle birlikte tavaya geri koyun. Tüm malzemeleri karıştırarak lezzetlerin birleşmesini sağlayın. Isıyı orta-düşük seviyeye düşürün ve tavayı kapatın. Karışımı nazikçe pişirin, ara sıra karıştırarak, kuzu yumuşayana ve lezzetler birleşene kadar. Kuzu çatal ile kolayca kesilebilmeli ve sebzeler yemeğe tamamen entegre olmalıdır.
  6. Sac Kavurma'nın baharatını kontrol edin, gerekirse daha fazla tuz veya karabiber ekleyin. Yemek, pul biberden gelen hafif bir ısı ile lezzetli olmalıdır. Hemen servis edin, yanında pilav, taze ekmek veya basit bir salata ile, herkesi bu doyurucu ve lezzetli yemeği paylaşmaya davet edin.
Cover of Authentic Turkish Cuisine
From the cookbook

Authentic Turkish Cuisine

This recipe is from Authentic Turkish Cuisine by Yassine Sbiti — the Turkish volume in the ComidaTime International Cuisines series.

Buy the cookbook on Amazon Explore Turkish cuisine