Home Cook Together. Celebrate Life.

TurkishAuthentic Cuisine

Uskumru Dolma

Serves 4 ila 6 Entree seafood, Fish

Uskumru Dolma

Uskumru Dolma hails from the bustling heart of Istanbul, where it's a cherished home-cooked dish. This version captures the essence of how a Turkish family cook approaches it, relying on their intuitive touch to balance the salt and embrace the richness of mackerel. It is a dish that transforms simple ingredients into a feast meant for sharing, reflecting the communal spirit of Turkish dining.

The stuffed mackerel presents a delightful interplay of flavors and textures. Each bite reveals tender rice mingled with sweet currants and crunchy pine nuts, all enveloped in the succulent embrace of well-seasoned fish. The onion adds a subtle depth, while the generous use of fat ensures a luscious finish. It's a dish that invites you to savor the harmony of each element.

Ingredients

  • 4uskumru
  • 150 gpirinç
  • 2 yemek kaşığıçam fıstığı
  • 2 yemek kaşığıkuş üzümü
  • 1soğan
  • damak tadına göreince deniz tuzu ve karabiber

Method

  1. Uskumruyu temizleyerek başlayın. Keskin bir bıçak kullanarak her balığın karnı boyunca bir kesik yapın ve iç organları çıkarın. Balığı soğuk su altında iyice durulayarak tüm kan ve kalıntıların temizlendiğinden emin olun. Uskumruyu içi ve dışı kağıt havlularla kurulayarak daha sonra iyi bir kızartma sağlamak için hazırlayın.
  2. İç harcı hazırlamak için, büyük bir tavada orta ateşte bol miktarda zeytinyağı ısıtın. Soğanı ince ince doğrayın ve tavaya ekleyin, soğan şeffaf ve kokulu hale gelene kadar, yaklaşık 5 dakika pişirin. 2 yemek kaşığı çam fıstığını ekleyin ve hafifçe altın rengi alana kadar pişirmeye devam edin, fındıksı aromalarını salın.
  3. 150 g pirinci tavaya ekleyin, taneleri yağ ve aromalarla kaplamak için iyice karıştırın. Pirinci yaklaşık 1 cm kadar kaplayacak kadar su ekleyin ve ardından 2 yemek kaşığı kuş üzümü ekleyin. Damak tadına göre ince deniz tuzu ve karabiberle tatlandırın. Karışımın nazikçe kaynamasına izin verin, pirinç kısmen pişene ve sıvının çoğunu emene kadar, yumuşak ama hala dişe gelir hale gelene kadar pişirin.
  4. Hazırlanan pirinç karışımıyla her uskumruyu doldurun, dolgunun sıkıca ama aşırı doldurulmadan yerleştirildiğinden emin olun. Gerekirse açıklıkları sabitlemek için mutfak ipi veya kürdan kullanın. Bu, dolgunun pişirme sırasında yerinde kalmasına yardımcı olur.
  5. Temiz bir tavada, orta-yüksek ateşte başka bir katman zeytinyağı ısıtın. Doldurulmuş uskumruyu tavaya yerleştirin, her iki tarafı da derisi çıtır ve balık merkezde opak olana kadar pişirin, bunu bir çatal ile hafifçe bastırarak kontrol edebilirsiniz; et kolayca dağılmalıdır.
  6. Piştikten sonra, uskumruyu tavadan çıkarın ve bir dakika dinlendirin. Dolgunun tuzunu tadın, gerekirse ayarlayın. Uskumru Dolma'yı hemen servis edin, lezzetlerin birleşmesine ve yemeğin en taze haliyle tadına varılmasına olanak tanıyın.
Cover of Authentic Turkish Cuisine
From the cookbook

Authentic Turkish Cuisine

This recipe is from Authentic Turkish Cuisine by Yassine Sbiti — the Turkish volume in the ComidaTime International Cuisines series.

Buy the cookbook on Amazon Explore Turkish cuisine