Baklava

Ingredients

• 500 gyufka
• 300 gfıstık — doğranmış
• 250 gtereyağı — eritilmiş
• 400 gşeker
• 300 mlsu
• 1limon — suyu
• 1 yemek kaşığıbal

Method

1. Şurubu hazırlayarak başlayın. Orta boy bir tencerede 400 g şeker, 300 ml su ve 1 limonun suyunu birleştirin. Karışımı orta ateşte, şeker tamamen eriyene kadar ara sıra karıştırarak ısıtın. Eriyince, ısıyı biraz artırın ve şurubu hafifçe kaynatın. Hafifçe koyulaşıp kaşığın arkasını kaplayana kadar kaynamasına izin verin, ardından 1 yemek kaşığı bal ekleyin. Ocaktan alın ve oda sıcaklığına kadar soğumaya bırakın.
2. Şurup soğurken, iç harcı hazırlayın. 300 g fıstığı bir mutfak robotu veya keskin bir bıçak kullanarak ince doğrayın. Parçalar küçük olmalı ama toz haline gelmemeli, baklavada çıtır bir doku sağlamalıdır. Doğranmış fıstıkları bir kenara koyun.
3. 250 g tereyağını küçük bir tencerede kısık ateşte eritin. Eriyince, ocaktan alın ve hafifçe soğumaya bırakın. Üstte biriken köpüğü alarak tereyağını arıtın. Bu, baklavanın yağlı olmasını önleyecek ve çıtır bir doku sağlayacaktır.
4. Fırınınızı 180°C'ye önceden ısıtın. Yaklaşık 30x20 cm boyutlarında bir fırın kabını erimiş tereyağı ile fırçalayın. İlk yufka yaprağını kaba serin ve hafifçe tereyağı ile fırçalayın. Bu işlemi, 500 g yufkanın yaklaşık yarısını kullanana kadar katmanlayarak ve her yaprağı yağlayarak tekrarlayın.
5. Doğranmış fıstıkları katmanlanmış yufkanın üzerine eşit şekilde yayın. Kalan yufka yapraklarını fıstıkların üzerine katmanlamaya devam edin, her yaprağı daha önce olduğu gibi tereyağı ile fırçalayarak. Tüm yufka kullanıldıktan sonra, üst katmanı kalan tereyağı ile cömertçe fırçalayın.
6. Keskin bir bıçak kullanarak, katmanlanmış yufkayı elmas veya kare şekillerde kesin, kabın dibine kadar keserek. Bu, pişirdikten sonra şurubun eşit şekilde emilmesini sağlayacaktır.
7. Kabı önceden ısıtılmış fırına yerleştirin ve baklava altın rengi alana ve çıtır olana kadar 45-50 dakika pişirin. Kenarları biraz daha koyu olmalı, bu katmanların tamamen piştiğini gösterir.
8. Piştikten sonra, baklavayı fırından çıkarın ve hemen soğutulmuş şurubu sıcak hamurun üzerine eşit şekilde dökün. Cızırdama sesi, şurubun emildiğini gösterir. Baklavayı oda sıcaklığında tamamen soğumaya bırakın, şurubun tamamen emilmesine ve lezzetlerin birleşmesine izin verin.
9. Baklavayı oda sıcaklığında servis edin, katmanların çıtır ve iç harcın lezzetli olmasına izin verin. Bu yemek, şurubun tamamen emildiği ve hamur katmanlarının belirgin ve çıtır olduğu haliyle taze olarak en iyi şekilde tadılır.