Lahmacun

Ingredients

• 400 gekmeklik un
• 7 gmaya
• 250 gkıyma
• 1soğan — rendelenmiş
• 2domates — rendelenmiş
• 2 yemek kaşığıbiber salçası
• 1 tatlı kaşığıkimyon
• maydanoz — doğranmış
• 200 mlılık su
• damak tadına göreince deniz tuzu ve karabiber

Method

1. Hamuru hazırlayarak başlayın. Büyük bir karıştırma kabında 400 g ekmeklik un ve 7 g mayayı birleştirin. 200 ml ılık suyu yavaşça ekleyerek ellerinizle karıştırın ve yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamuru unlanmış bir yüzeyde yaklaşık 10 dakika yoğurun, pürüzsüz ve elastik hale gelene kadar. Hamuru nemli bir bezle örtün ve sıcak bir yerde hacmi iki katına çıkana kadar, yaklaşık bir saat dinlendirin.
2. Hamur mayalanırken, üst malzemeyi hazırlayın. 1 soğan ve 2 domatesi ince ince doğrayın, domateslerin fazla çekirdek ve suyunu çıkararak sulu bir üst malzeme olmasını önleyin. Büyük bir kapta doğranmış soğan ve domatesleri 250 g kıyma, 2 yemek kaşığı biber salçası, 1 tatlı kaşığı kimyon ve bir avuç ince doğranmış maydanoz ile birleştirin. Tüm malzemeler eşit şekilde dağılana kadar ellerinizle iyice karıştırın. Damak tadınıza göre ince deniz tuzu ve karabiber ile tatlandırın, karışımın iyi tatlandırılmış ama aşırı tuzlu olmamasına dikkat edin.
3. Hamur mayalandıktan sonra, havasını almak için üzerine bastırın. Küçük, eşit büyüklükte toplara ayırın, yaklaşık golf topu büyüklüğünde. Her bir topu unlanmış bir yüzeyde ince, yuvarlak bir disk haline getirin, yaklaşık 20 cm çapında. Hamur neredeyse şeffaf olacak kadar ince olmalı ama yırtılmamalıdır.
4. Fırınınızı en yüksek ayarına, yaklaşık 250°C'ye ısıtın ve içeriye bir fırın tepsisi yerleştirin. Alternatif olarak, pizza taşı kullanıyorsanız, fırında iyice ısınmasını sağlayın. Bu, Lahmacun için çıtır bir taban sağlar.
5. Her hamur diskinin üzerine ince bir tabaka kıyma karışımını eşit şekilde yayın, iyi yapışması için hafifçe bastırın. Tabaka, hızlı pişmesi için yeterince ince olmalı ama hamurun tüm yüzeyini kaplamalıdır.
6. Üstü kaplanmış hamuru dikkatlice önceden ısıtılmış fırın tepsisine veya pizza taşına aktarın. Fırında yaklaşık 5-7 dakika pişirin, hamurun kenarları altın rengi ve çıtır olana kadar ve kıyma üstü hafifçe kızarana kadar. Koku zengin ve davetkar olmalı, Lahmacun'un hazır olduğunu işaret eder.
7. Lahmacun'u fırından çıkarın ve gerekiyorsa hemen biraz daha tuz serpin. Sıcak servis edin, istenirse üzerine taze maydanoz ekleyin ve güneydoğu Anadolu'da geleneksel olduğu gibi aile ve arkadaşlarla birlikte keyfini çıkarın.