Home Cook Together. Celebrate Life.

TurkishAuthentic Cuisine

Midye Dolma

Serves 4 ila 6 Meze seafood, Appetizers

Midye Dolma

Midye Dolma, a beloved staple of Istanbul's bustling street food scene, finds its roots in the city's vibrant culinary tradition. Vendors expertly prepare these stuffed mussels, a dish that has become synonymous with the rhythmic energy of Istanbul's streets. This home version captures that essence, distilling the experience into something you can share at your own table, just as Turkish families have done for generations.

Each bite of Midye Dolma offers a harmonious blend of tender mussels and spiced rice, enriched by the sweetness of currants and the subtle crunch of pine nuts. The olive oil lends a lush texture, while a careful balance of salt and pepper elevates the flavors. Enjoy it as a communal dish, inviting everyone to savor its rich tapestry of tastes.

Ingredients

  • 20midye
  • 150 gpirinç
  • 1soğan
  • 2 yemek kaşığıçam fıstığı
  • 2 yemek kaşığıkuş üzümü
  • 80 mlzeytinyağı
  • damak tadına göreince deniz tuzu ve karabiber

Method

  1. Midyeleri iyice temizleyerek başlayın. Kabukları soğuk akan su altında fırçalayın ve kabukların menteşe kısmına doğru çekerek sakalları çıkarın. Hafifçe vurulduğunda kapanmayan açık midyeleri atın.
  2. Soğanı ince ince doğrayın ve bir kenara koyun. Pirinci soğuk su altında duru su çıkana kadar yıkayın, ardından iyice süzün. Bu, son yemekte tanelerin ayrı olmasına yardımcı olacaktır.
  3. Büyük bir tavada, 80 ml zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Doğranmış soğanı ekleyin ve ara sıra karıştırarak, yanmayı önlemek için, şeffaf ve yumuşak olana kadar soteleyin. Bu yaklaşık 5 dakika sürmelidir ve soğanlar kokulu ve tatlı olmalıdır.
  4. Tavaya 2 yemek kaşığı çam fıstığı ekleyin ve altın rengi olana kadar pişirmeye devam edin. Eşit kavrulmayı sağlamak ve hızlıca yanabileceği için sık sık karıştırın.
  5. 150 g yıkanmış pirinci ekleyin, her tanenin yağla kaplandığından emin olun. 2 yemek kaşığı kuş üzümü ekleyin ve damak tadına göre ince deniz tuzu ve karabiber ile tatlandırın. Pirinç kenarlarında hafifçe şeffaflaşana kadar birkaç dakika pişirin.
  6. 300 ml su ekleyin ve karışımı hafif bir kaynamaya getirin. Tavanın kapağını kapatın ve ısıyı düşürün. Pirinç sıvıyı emene ve hafifçe çiğnenebilir bir dokuya sahip olana kadar pişirin.
  7. Tavayı ocaktan alın ve yaklaşık 10 dakika kapalı olarak bekletin. Bu dinlenme süresi, pirincin kendi buharında pişmesini tamamlayarak kabarık bir doku sağlar.
  8. Pirinç karışımı hafifçe soğuduktan sonra, her midyeyi bir kaşık dolusu pirinç karışımı ile doldurun. Kabukları sıkıca kapatın ve büyük bir tencereye tek kat halinde yerleştirin.
  9. Tencereye az miktarda su ekleyin, sadece buhar oluşturacak kadar, ve kapağını kapatın. Orta ateşte, midyeler açılana ve pirinç ısınana kadar, yaklaşık 5 ila 7 dakika pişirin. Midyeler dolgun ve sulu olmalıdır.
  10. Damak tadına göre ince deniz tuzu serpiştirerek bitirin. Midye Dolma'yı sıcak veya oda sıcaklığında servis edin, misafirleri geleneksel olarak elleriyle yemeye teşvik edin.
Cover of Authentic Turkish Cuisine
From the cookbook

Authentic Turkish Cuisine

This recipe is from Authentic Turkish Cuisine by Yassine Sbiti — the Turkish volume in the ComidaTime International Cuisines series.

Buy the cookbook on Amazon Explore Turkish cuisine