Home Cook Together. Celebrate Life.

TurkishAuthentic Cuisine

Paçanga Böreği

Serves 4 ila 6 Meze meat, Appetizers

Paçanga Böreği

Paçanga Böreği hails from the lively meyhane tables of Turkey, where it is a staple offering, capturing the essence of communal dining. This version mirrors the home-cooked approach, where the balance of salt is felt through fingertips and the richness of fat is embraced. It is a dish crafted for sharing, often gracing tables as friends and family gather for leisurely meals.

With each bite, you should savor the crispy layers of yufka, encasing the savory, spiced pastırma and the melty, mild kaşar cheese. Generously fried until golden, it offers a delightful contrast of textures — the crackle of the pastry giving way to a succulent filling. Seasoned with fine sea salt and black pepper, it invites you to indulge in its comforting simplicity.

Ingredients

  • 8yufka yaprağı
  • 200 gpastırma
  • 150 gkaşar
  • kızartmak içinyağ
  • isteğe bağlıince deniz tuzu ve karabiber

Method

  1. Malzemelerinizi hazırlayarak başlayın. 200 g pastırmayı ince şeritler halinde dilimleyin ve 150 g kaşar peynirini rendeleyin. 8 yufka yaprağını temiz, kuru bir yüzeye serin, montaj için hazır hale getirin. Bu hazırlık, kesintisiz bir pişirme süreci sağlayacaktır.
  2. Bir yufka yaprağını alın ve düz bir yüzeye yerleştirin. Yaprağın kenarına birkaç pastırma şeridi ve bolca rendelenmiş kaşar peyniri yerleştirin. Yufkayı sıkıca dolayın, kenarları içe katlayarak güvenli, puro benzeri bir şekil oluşturun. Kalan yufka yaprakları ve iç harcı ile bu işlemi tekrarlayın.
  3. Büyük bir kızartma tavasına, tabanı bolca kaplayacak kadar yağ dökün ve orta-yüksek ateşte ısıtın. Yağ, içine küçük bir yufka parçası atıldığında hemen cızırdadığında hazırdır. Bu, böreğin eşit şekilde kızartılmasını ve çıtır bir doku kazanmasını sağlar.
  4. Dikkatlice sarılmış börekleri sıcak yağa, dikiş tarafı aşağı gelecek şekilde yerleştirin. Tavayı aşırı doldurmaktan kaçınmak için partiler halinde kızartın, bu yağın sıcaklığını düşürebilir. Ara sıra çevirerek, her tarafının altın rengi ve çıtır olmasını sağlayın. Bu işlem, taraf başına yaklaşık 3-4 dakika sürmelidir, ancak renk ve dokuya göre rehberlik edin.
  5. Börekler altın rengi ve çıtır olduğunda, delikli bir kaşık kullanarak yağdan çıkarın. Fazla yağı almak için kağıt havlu serili bir tabağa süzün. Bu adım, istenen dokuyu korumak ve yağlılığı önlemek için önemlidir.
  6. Börekleri hala sıcakken ince deniz tuzu ve karabiber ile isteğe bağlı olarak tatlandırın. Bu, baharatın yüzeye daha iyi yapışmasını sağlar. Hemen servis edin, Türk meyhane kültüründe olduğu gibi masanın etrafında paylaşın.
Cover of Authentic Turkish Cuisine
From the cookbook

Authentic Turkish Cuisine

This recipe is from Authentic Turkish Cuisine by Yassine Sbiti — the Turkish volume in the ComidaTime International Cuisines series.

Buy the cookbook on Amazon Explore Turkish cuisine