Yaprak Dolma

Ingredients

• 400 gasma yaprağı
• 200 gpirinç
• 1soğan
• 80 mlzeytinyağı
• 2 yemek kaşığıçam fıstığı
• 2 yemek kaşığıkuş üzümü
• dereotu ve nane — doğranmış
• 1limon
• damak tadına göreince deniz tuzu ve karabiber

Method

1. Asma yapraklarını fazla tuzdan arındırmak için soğuk su altında durulayın, ardından temiz bir mutfak havlusu ile kurulayın. Daha sonra kolay erişim için bir tabağa koyun. Soğanı ince ince doğrayın ve bir kenara koyun. Pirinci soğuk su altında su berraklaşana kadar durulayın, ardından iyice süzün.
2. Büyük bir tavada, orta ateşte 40 ml zeytinyağını ısıtın. Doğranmış soğanı ekleyin ve şeffaf ve yumuşak olana kadar, yaklaşık 5 dakika soteleyin. Çam fıstıklarını ekleyin ve altın kahverengi olana kadar, fındıksı bir aroma yayılana kadar pişirmeye devam edin.
3. Süzülmüş pirinci tavaya ekleyin, yağ ve soğan karışımı ile iyice kaplanana kadar karıştırın. Pirinç taneleri hafifçe opaklaşana kadar yaklaşık 2 dakika pişirin. Kuş üzümünü, bir avuç doğranmış dereotu ve naneyi karıştırın ve ince deniz tuzu ve karabiber ile damak tadınıza göre tatlandırın.
4. 200 ml su ekleyin, karıştırarak birleştirin. Tavanın kapağını kapatın ve ısıyı düşürün, pirincin suyu emmesine izin verin. Sıvı tamamen emilene ve pirinç yumuşak ama hala diri olana kadar, yaklaşık 10 dakika pişirin. Ateşten alın ve hafifçe soğumaya bırakın.
5. Bir asma yaprağını parlak tarafı aşağıya gelecek şekilde düz bir yüzeye serin. Yaprağın sap ucuna yakın bir yere yaklaşık bir yemek kaşığı pirinç karışımı koyun. Dolgunun üzerine yanları katlayın, ardından uca doğru sıkıca sararak küçük bir silindir oluşturun. Kalan yapraklar ve dolgu ile tekrarlayın.
6. Büyük bir tencerenin altını birkaç asma yaprağı ile kaplayarak yapışmayı önleyin. Doldurulmuş asma yapraklarını dikiş tarafı aşağıya gelecek şekilde tencereye yerleştirin, sıkıca katmanlar halinde yerleştirin. Üzerine kalan zeytinyağını gezdirin ve dolmaları kaplayacak kadar su ekleyin.
7. Limonu dilimleyin ve dilimleri dolmaların üzerine yerleştirin. Onları suyun altında tutmak için ısıya dayanıklı bir tabak yerleştirin. Tencerenin kapağını kapatın ve asma yaprakları yumuşayana ve lezzetler birleşene kadar, yaklaşık 40 dakika kısık ateşte nazikçe kaynatın. Yapraklar yumuşak ve dolgu kokulu olmalıdır.
8. Tencereyi ateşten alın ve dolmaların pişirme sıvısında hafifçe soğumasına izin verin. Ilık veya oda sıcaklığında, üzerine biraz daha zeytinyağı gezdirerek ve istenirse taze dereotu ve nane ile süsleyerek servis yapın. Servis yapmadan önce tuzu damak tadınıza göre ayarlayın.