Home Cook Together. Celebrate Life.

TurkishAuthentic Cuisine

Piyaz

Serves 4 ila 6 Salata vegetarian, Salads

Piyaz

Piyaz hails from the sun-soaked streets of Antalya, where it is a staple on tables throughout the year. This version captures the essence of home cooking, where ingredients are measured not by precision but by feel. It is a dish that thrives on generosity—of flavor, of sharing, and of spirit. This isn't restaurant fare; it's the kind of piyaz a Turkish family cook would prepare, bringing a sense of warmth and community to the meal.

A well-made piyaz is a symphony of textures and tastes. The creamy tahini and olive oil meld with the brightness of lemon juice, while tender white beans and hard-boiled eggs provide substance. Crisp onion and fresh parsley offer a contrast, each bite a balance of richness and freshness. Salt is added with care, adjusted by hand to elevate without overpowering. It is a dish that invites you to reach for more, a true testament to the beauty of simple, honest ingredients.

Ingredients

  • 400 gbeyaz fasulye — pişmiş
  • 2yumurta — haşlanmış
  • 1soğan
  • 2 yemek kaşığıtahin
  • 2 yemek kaşığılimon suyu
  • maydanoz — doğranmış
  • 80 mlzeytinyağı
  • damak tadına göreince deniz tuzu

Method

  1. Beyaz fasulyeleri hazırlayarak başlayın. Kuru fasulye kullanıyorsanız, 400 g fasulyeyi bir gece önceden bol suyla ıslatın. Ertesi gün, süzün ve durulayın, ardından büyük bir tencerede kaynar suyun içinde yumuşayana kadar pişirin, ama dağılmasın. Bir fasulyeyi parmaklarınız arasında kolayca ezebilmelisiniz, ama salatada şeklini korumalıdır.
  2. Fasulyeler pişerken, 2 yumurtayı küçük bir tencereye koyun ve üzerini soğuk suyla kaplayın. Orta-yüksek ateşte suyu kaynatın. Kaynadıktan sonra, ateşi kısın ve yumurtaları yaklaşık 9 dakika kadar kaynatın. Sarıları tamamen pişmiş ama hala kremamsı olmalıdır. Yumurtaları soğuk su altında soğutun, soyun ve dörde bölün.
  3. 1 soğanı soyun ve ince dilimleyin. Keskinliğini hafifletmek için dilimleri bir kase soğuk suya yaklaşık 10 dakika batırın, ardından süzün ve kurulayın. Bu adım, soğanın yemeği baskın hale getirmeden hafif bir tat katmasını sağlar.
  4. Küçük bir kasede, 2 yemek kaşığı tahin, 2 yemek kaşığı limon suyu ve 80 ml zeytinyağını pürüzsüz ve emülsifiye olana kadar çırpın. Bu sos kremamsı ve hafif kalın olmalı, limon suyundan dengeli bir ekşilik içermelidir.
  5. Fasulyeler oda sıcaklığına geldiğinde, dilimlenmiş soğanla birlikte büyük bir karıştırma kabında birleştirin. Tahin sosunu fasulye ve soğanların üzerine dökün. İnce deniz tuzuyla damak tadınıza göre tatlandırın, tuzun lezzetleri yükseltmesi gerektiğini unutmayın, ama çok belirgin olmamalıdır.
  6. Salatayı ellerinizle veya büyük bir kaşıkla nazikçe karıştırın, fasulye ve soğanların sosla iyice kaplanmasını sağlayın. Fasulyeleri kırmamaya dikkat edin; hoş bir doku sağlamak için bütün kalmalıdırlar.
  7. Piyazı bir servis tabağına aktarın. Üzerine dörde bölünmüş yumurtaları yerleştirin ve bolca doğranmış maydanozla süsleyin. Hemen taze ekmekle servis yapın, herkesin yemeği paylaşarak deneyimlemesine izin verin, Antalya'nın ev yemeklerinin ruhuna sadık kalarak.
Cover of Authentic Turkish Cuisine
From the cookbook

Authentic Turkish Cuisine

This recipe is from Authentic Turkish Cuisine by Yassine Sbiti — the Turkish volume in the ComidaTime International Cuisines series.

Buy the cookbook on Amazon Explore Turkish cuisine