Home Cook Together. Celebrate Life.

TurkishAuthentic Cuisine

Acılı Ezme

Serves 4 ila 6 Sos vegan, Appetizers

Acılı Ezme

Acılı Ezme hails from the southeastern corners of Turkey, where meyhanes—those lively taverns—serve it with an unabashed hand. It's a dish that captures the spirit of the region, with its bold use of salt and richness of olive oil. This version is what you'd find at home, a reflection of how Turkish family cooks bring it to the table, unpretentious and ready to share.

Expect a vibrant, fiery spread where tomatoes and peppers meet the tang of pomegranate molasses, all mellowed by the lushness of olive oil. The finely chopped onion adds a crisp bite, while the pepper paste rounds out the heat. It's a dish that begs to be scooped up with warm bread, inviting each diner to savor every layered flavor.

Ingredients

  • 3domates
  • 2biber
  • 1soğan
  • 2 yemek kaşığıbiber salçası
  • 1 yemek kaşığınar ekşisi
  • 60 mlzeytinyağı
  • damak tadına göreince deniz tuzu

Method

  1. Sebzeleri hazırlayarak başlayın. 3 domatesi, 2 biberi ve 1 soğanı küçük, eşit parçalara doğrayın. Bu, son yemekte eşit bir doku sağlar. Daha pürüzsüz bir kıvam tercih ederseniz, bu malzemeleri bir mutfak robotunda kaba bir macun kıvamına gelene kadar karıştırabilirsiniz.
  2. Doğranmış veya karıştırılmış sebzeleri büyük bir karıştırma kabına aktarın. Karışıma 2 yemek kaşığı biber salçası ekleyin. Tahta kaşık veya havan tokmağı kullanarak malzemeleri iyice karışana ve doku hafifçe iri ama uyumlu olana kadar ezin ve karıştırın.
  3. 60 ml zeytinyağını yavaşça karışıma dökün ve sürekli karıştırın. Bu yavaş ekleme, yağın sebze tabanıyla emülsifiye olmasına yardımcı olur, yemeğin zenginliğini ve lezzetini artırır. Ardından, 1 yemek kaşığı nar ekşisini ekleyin ve iyice karıştırarak hafif bir tatlılık ve ekşilik katın.
  4. Karışımı damak tadına göre ince deniz tuzu ile tatlandırın. Bir diş sarımsağı ezin ve karışıma ekleyin, iyice karıştırın. Bir parça ekmek üzerinde küçük bir miktar tadın, gerekirse tuzu ayarlayın. Lezzetler dengeli olmalı, biber salçasından belirgin bir vuruş olmalı.
  5. Acılı Ezme'yi oda sıcaklığında yaklaşık 15 dakika dinlendirin. Bu kısa dinlenme süresi, lezzetlerin birbirine karışmasına olanak tanır ve yemeğin genel tadını artırır. Acılı Ezme'yi soğuk olarak, bir meze tabağının parçası veya bir çeşni olarak servis edin, herkesi paylaşmaya ve keyif almaya davet edin.
Cover of Authentic Turkish Cuisine
From the cookbook

Authentic Turkish Cuisine

This recipe is from Authentic Turkish Cuisine by Yassine Sbiti — the Turkish volume in the ComidaTime International Cuisines series.

Buy the cookbook on Amazon Explore Turkish cuisine