Home Cook Together. Celebrate Life.

TurkishAuthentic Cuisine

Humus

Serves 4 ila 6 Sos vegan, Appetizers

Humus

Humus is a creamy and rich dish that originates from southeastern Turkey, where it is a staple in many homes. The chickpeas are blended with tahini, garlic, lemon, and cumin to create a smooth texture that is both nutty and tangy.

In Turkish kitchens, humus is made with a generous hand of salt and olive oil, ensuring a savory depth that complements its earthy base. It's a dish meant for sharing, often found at the center of the table, inviting everyone to enjoy its comforting and satisfying flavors.

Ingredients

  • 400 gnohut — pişmiş
  • 3 yemek kaşığıtahin
  • 2 dişsarımsak
  • limonsuyu
  • 1 tatlı kaşığıkimyon
  • sonlandırmak içinzeytinyağı
  • damak zevkine göreince deniz tuzu

Method

  1. Nohutları hazırlayarak başlayın. Konserve nohut kullanıyorsanız, iyice süzün ve durulayın. Kuru nohut kullanıyorsanız, bir gece önceden ıslatıldığından ve yumuşayana kadar pişirildiğinden emin olun. Nohutlar parmaklarınız arasında kolayca ezilecek kadar yumuşak olmalıdır.
  2. Nohutları bir mutfak robotuna veya büyük bir havan ve tokmağa yerleştirin. Nohutlara 3 yemek kaşığı tahin ekleyin. Karışım pürüzsüz ve kremamsı hale gelene kadar karıştırın veya dövün, gerektiğinde robotun veya kasenin kenarlarını kazıyın. Doku kalın ama pütürsüz olmalıdır.
  3. Bir limonun suyunu nohut karışımına yavaşça ekleyin. Karıştırmaya veya karıştırmaya devam ederken yavaşça ekleyin, asidin tahinin kremamsılığını dengelemesine izin verin. Karışımın rengi biraz açılmalı ve daha akışkan hale gelmelidir.
  4. 2 diş sarımsağı soyun ve ince ince doğrayın. Sarımsağı ve 1 tatlı kaşığı kimyonu karışıma ekleyin. Sarımsak tamamen entegre olana ve kimyonun aroması belirgin hale gelene kadar tekrar karıştırın. Humusun lezzet dengesini değerlendirmek için bir parça ekmek üzerinde tadına bakın.
  5. Humusu ince deniz tuzu ile damak zevkinize göre baharatlayın. Küçük bir miktarla başlayın ve lezzetler dengeli ve damak zevkinize uygun olana kadar yavaşça artırın. Tuz, fındıksı ve ekşi lezzetleri güçlendirmeli, ancak onları bastırmamalıdır.
  6. Humusu bir servis kasesine aktarın. Üzerine bolca zeytinyağı gezdirin, yüzeyde hafifçe birikmesine izin verin. Bu, zenginlik ve parlak bir son kat ekler.
  7. Humusun lezzetlerin birleşmesi için birkaç dakika dinlenmesine izin verin. Taze ekmek veya sebzelerle birlikte soğuk servis edin. Humus pürüzsüz olmalı, tahin, limon ve sarımsağın dengeli bir tadına sahip olmalıdır.
Cover of Authentic Turkish Cuisine
From the cookbook

Authentic Turkish Cuisine

This recipe is from Authentic Turkish Cuisine by Yassine Sbiti — the Turkish volume in the ComidaTime International Cuisines series.

Buy the cookbook on Amazon Explore Turkish cuisine