Home Cook Together. Celebrate Life.

TurkishAuthentic Cuisine

Dondurma

Serves 4 ila 6 Tatlı vegetarian, Desserts

Dondurma

Dondurma hails from the city of Maraş, where it has been crafted for generations with a distinctive touch that sets it apart from other ice creams. Unlike its Western counterparts, this Turkish delight is known for its elasticity and chewiness, achieved through the use of salep powder. Traditionally, it is enjoyed in cafes and homes alike, often during warm evenings when the air is filled with laughter and the clinking of tea glasses.

The taste of Dondurma is a harmonious blend of creamy sweetness, with the subtle, floral notes of mastic adding depth. Its texture is dense and stretchy, offering a unique mouthfeel that surprises and delights. This home version invites you to experience the rich, buttery flavor balanced perfectly by the gentle hand-judged salt, all while honoring the generous spirit of Turkish hospitality.

Ingredients

  • 1 lsüt
  • 200 gşeker
  • 2 yemek kaşığısalep tozu
  • bir tutammastik

Method

  1. Başlangıç olarak, 1 litre sütü kalın tabanlı bir tencereye dökün. Bu tür bir tencere, sütün yanmasını önlemek için ısının eşit dağılmasına yardımcı olur. Tencereyi orta ateşe koyun ve sütü hafifçe ısıtın, kaynamaya yakın hale gelene kadar. Kenarlarda küçük kabarcıklar oluştuğunu görmelisiniz, ancak tam kaynamasına izin vermeyin.
  2. Süt ısındığında, tencereye yavaşça 200 gram şeker ekleyin. Şekerin tamamen çözündüğünden emin olmak için sürekli olarak tahta kaşıkla karıştırın. Şeker, karışımı tatlandırmanın yanı sıra istenen kremamsı dokuyu elde etmeye de yardımcı olacaktır. Süt pürüzsüz hale gelene ve şeker tamamen karışana kadar karıştırmaya devam edin.
  3. Sonra, süt karışımına bir tutam mastik ekleyin. Mastik, Dondurmaya benzersiz lezzetini ve hafif çiğnenebilir dokusunu verir. İyi karışması için mastiki ince bir toz haline getirin. Karışımı, mastik tamamen çözülene ve kendine özgü aromasını hissedene kadar karıştırın.
  4. Küçük bir kasede, 2 yemek kaşığı salep tozunu az miktarda ılık süt karışımı ile karıştırarak pürüzsüz bir macun oluşturun. Bu adım, salebin büyük karışıma eklendiğinde topaklanmasını önler. Pürüzsüz hale geldiğinde, salep macununu tencereye yavaşça çırparak eşit şekilde dağıtıldığından emin olun.
  5. Karışımı orta-düşük ateşte, sürekli karıştırarak pişirmeye devam edin. Bu adım önemlidir çünkü salep karışımı kalınlaştırır ve Dondurmaya esnek kıvamını verir. Karışım, kaşığın arkasını kaplayacak ve parmağınızı geçirdiğinizde net bir çizgi bırakacak kadar kalınlaşana kadar pişirin.
  6. Kalınlaştığında, tencereyi ocaktan alın ve karışımın biraz soğumasını bekleyin. Karışımı sığ bir kaba aktarın ve üzerine plastik bir örtü sererek doğrudan yüzeye bastırın, böylece kabuk oluşmasını önleyin. Kabı dondurucuya yerleştirin.
  7. Her 30 dakikada bir, kabı dondurucudan çıkarın ve karışımı çatal veya çırpıcı ile kuvvetlice karıştırın. Bu, buz kristallerini kırmaya ve pürüzsüz, kremamsı bir doku sağlamaya yardımcı olur. Dondurma sertleşene kadar bu işlemi tekrarlayın, ancak hala esnek, genellikle 3-4 saat sürer.
  8. Dondurma istenen kıvama ulaştığında, servis için hazırdır. Kâselere veya külahlara koyun ve hala hafif yumuşak ve esnekken hemen tadını çıkarın. Bu, Türk misafirperverliğinin ruhunu yansıtan, aile ve arkadaşlarla paylaşmak için mükemmel bir andır.
Cover of Authentic Turkish Cuisine
From the cookbook

Authentic Turkish Cuisine

This recipe is from Authentic Turkish Cuisine by Yassine Sbiti — the Turkish volume in the ComidaTime International Cuisines series.

Buy the cookbook on Amazon Explore Turkish cuisine