Home Cook Together. Celebrate Life.

TurkishAuthentic Cuisine

Közlenmiş Biber

Serves 4 ila 6 Yan yemek vegan, Sides

Közlenmiş Biber

Közlenmiş Biber is a cherished staple in Turkish grill houses, where the simplicity of roasted peppers is celebrated with a touch of garlic and a generous drizzle of olive oil. Here, we've captured the essence of this dish as it's prepared at home. It's a common sight on tables that emphasize communal eating, where the act of sharing enhances the flavors and the experience.

The beauty of Közlenmiş Biber lies in its texture and taste—tender peppers with a smoky sweetness, enriched by the warmth of garlic and the tang of vinegar. Each bite is a perfect balance, underscored by the rich, fruity notes of olive oil and the subtle crunch of sea salt. It's a dish that invites everyone to reach in and savor together.

Ingredients

  • 6biber — közlenmiş
  • 2 dişsarımsak
  • 80 mlzeytinyağı
  • 1 yemek kaşığısirke
  • damak tadına göreince deniz tuzu

Method

  1. Başlamak için 6 biberi soğuk su altında iyice yıkayarak kirden arındırın. Temiz bir mutfak havlusu ile kurulayın. Keskin bir bıçak kullanarak her biberi uzunlamasına ikiye kesin ve çekirdeklerini ve saplarını çıkarın. Bu, eşit pişmelerini sağlar ve daha sonra kolayca tutmalarını sağlar.
  2. Orta-yüksek ateşte büyük, ağır tabanlı bir tava veya ızgara tavasını önceden ısıtın. Tavaya 80 ml zeytinyağı ekleyin ve yağın ısınarak parlamasını bekleyin. Bu, biberlerin eşit pişmesini ve güzel bir közlenme elde etmesini sağlar.
  3. Biber yarımlarını tavaya, kesik tarafı aşağı gelecek şekilde yerleştirin. Yaklaşık 5-7 dakika boyunca, kabukları kabarıp yer yer kararana kadar pişirin. Bu közlenme, Közlenmiş Biber'in karakteristik dumanlı lezzetini ekler.
  4. Biberler közlendikten sonra, maşa kullanarak çevirin. Etleri yumuşayana ve biberler dokunulduğunda yumuşak olana kadar yaklaşık 5 dakika daha pişirmeye devam edin. Kabuk kolayca soyulabilmeli, bu da biberlerin piştiğini gösterir.
  5. Biberler pişerken, 2 diş sarımsağı ince ince doğrayın. Biberler piştikten sonra tavadan çıkarın ve bir kaseye yerleştirin. Kaseyi bir tabak veya plastik örtü ile kapatın ve yaklaşık 5 dakika buharda bırakın, bu da soyulmalarını kolaylaştırır.
  6. Buharlamadan sonra, közlenmiş kabukları biberlerden soyun. Kabuklar kolayca çıkmalıdır. Kabukları atın ve biberleri şeritler halinde dilimleyin.
  7. Küçük bir kasede doğranmış sarımsağı 1 yemek kaşığı sirke ve damak tadına göre bir tutam ince deniz tuzu ile karıştırın. Bu karışımı soyulmuş ve dilimlenmiş biberlerin üzerine gezdirin, nazikçe karıştırarak eşit şekilde kaplanmalarını sağlayın.
  8. Baharatlanmış biberleri bir servis tabağına aktarın. Tadına bakın ve gerekirse tuzu ayarlayın. Sıcak servis yapın, lezzetlerin birleşmesine ve yemeğin her öğüne basit ama lezzetli bir katkı olarak parlamasına izin verin.
Cover of Authentic Turkish Cuisine
From the cookbook

Authentic Turkish Cuisine

This recipe is from Authentic Turkish Cuisine by Yassine Sbiti — the Turkish volume in the ComidaTime International Cuisines series.

Buy the cookbook on Amazon Explore Turkish cuisine