Home Cook Together. Celebrate Life.

TurkishAuthentic Cuisine

Zeytinyağlı Enginar Yan

Serves 4 ila 6 Yan yemek vegetarian, Sides

Zeytinyağlı Enginar Yan

Zeytinyağlı Enginar Yan originates from the Aegean coast of Turkey, where the art of cooking with olive oil is celebrated in every home. This dish is a staple during the warmer months, when artichokes are in season and family tables are brimming with fresh, local produce. It captures the essence of Aegean home cooking—simple yet deeply satisfying, with a focus on the purity of ingredients.

The dish should taste light and refreshing, with the tender artichokes absorbing the rich olive oil and tangy lemon juice. The sweetness of the carrots balances the slight bitterness of the artichokes, while dill adds a fresh, aromatic note. Seasoned by intuition, the salt brings harmony, making each bite a perfect marriage of flavors.

Ingredients

  • 4enginar
  • 2havuç
  • 100 mlzeytinyağı
  • limonsuyu sıkılmış
  • dereotu — doğranmış
  • isteğe bağlıince deniz tuzu

Method

  1. Sebzeleri hazırlayarak başlayın. 2 havucu soyup küçük, eşit parçalara doğrayın ki eşit pişsinler. 4 enginarın dış yapraklarını ve sert kısımlarını temizleyin, ardından dörde bölün ve varsa tüylü kısmı çıkarın. Enginar parçalarının üzerine limon suyu sıkın ki kararmasınlar.
  2. Büyük, ağır tabanlı bir tencerede 100 ml zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Doğranmış havuçları ekleyin ve ara sıra karıştırarak yaklaşık 5 dakika pişirin, yumuşamaya başlayana kadar. Bu, havuçların yağın lezzetini emmesini ve hafifçe karamelize olmaya başlamasını sağlar.
  3. Enginar çeyreklerini tencereye ekleyin, nazikçe karıştırarak zeytinyağına bulayın. Enginarların yumuşamaya başlaması ve yağı emmesi için 5 dakika daha pişirmeye devam edin.
  4. Sebzeleri sadece örtecek kadar su ekleyin, ardından karışımı hafif bir kaynamaya getirin. Tencerenin kapağını kapatın ve enginarlar ve havuçlar yumuşayana kadar pişirin. Enginar kalplerine çatal kolayca batıyorsa ve havuçlar yumuşak ama lapa değilse pişmiş demektir.
  5. Sebzeler yumuşadığında, tencereyi ocaktan alın. Doğal sebze tatlarını bastırmadan artıracak şekilde ince deniz tuzu ile cömertçe tatlandırın.
  6. Zeytinyağlı Enginar Yan'ı bir servis tabağına aktarın. Taze doğranmış dereotu ile süsleyin, tazelik ve aroma patlaması ekleyin. Bu geleneksel Ege yemeğini aile ve arkadaşlarla sıcak servis edin, tatların birleşmesine izin verin ve keyfini çıkarın.
Cover of Authentic Turkish Cuisine
From the cookbook

Authentic Turkish Cuisine

This recipe is from Authentic Turkish Cuisine by Yassine Sbiti — the Turkish volume in the ComidaTime International Cuisines series.

Buy the cookbook on Amazon Explore Turkish cuisine