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ArgentineAuthentic Cuisine

Choclo Asado

Serves 4 Acompañamiento vegetarian, gluten-free, Sides

Choclo Asado

Choclo asado is a beloved staple of the Argentinian asado, particularly treasured during the summer months when corn is at its sweetest. Roasted directly on the parrilla, the corn takes on a deep, smoky aroma that mingles with the irresistible scent of sizzling meats. It's as indispensable as any sausage on the grill, making its appearance at gatherings from backyard barbecues to festive celebrations.

The taste of choclo asado is a delightful contrast of sweet and savory, with the charred kernels offering a satisfying crunch. A simple slather of butter or oil and a sprinkle of salt are all that's needed to elevate its natural flavors. Each bite is a reminder of the season's bounty, enjoyed hot off the grill.

Ingredients

  • 4mazorcas de maíz, con o sin cáscara
  • 2 cucharadasmanteca o aceite
  • al gustosal

Method

  1. Si estás usando maíz sin cáscara y tu parrilla está muy caliente, remoja el maíz en un bol grande con agua durante unos 10 minutos. Esto ayudará a evitar que el maíz se seque y se queme demasiado rápido. Si tu maíz todavía tiene cáscara, puedes omitir este paso de remojo y asarlo directamente con la cáscara puesta.
  2. Precalienta tu parrilla a fuego medio-alto. Una vez que la parrilla esté caliente, coloca las mazorcas de maíz directamente sobre las rejillas de la parrilla. Gira el maíz cada pocos minutos usando pinzas, permitiendo que cada lado reciba algo de calor directo. Quieres ver que los granos se ampollen y desarrollen manchas carbonizadas, lo que les dará un aroma ahumado.
  3. Si asaste el maíz con cáscara, pélalas cuidadosamente una vez que el maíz esté cocido. Ten cuidado ya que el maíz estará caliente y puede escapar vapor. Si remojaste maíz sin cáscara, simplemente retíralo de la parrilla una vez carbonizado.
  4. Usando un pincel, cubre generosamente cada mazorca de maíz con 2 cucharadas de manteca derretida o aceite. Espolvorea sal al gusto sobre el maíz, asegurando una cobertura uniforme para un sabor mejorado.
  5. Puedes elegir servir el maíz en su cáscara para una presentación rústica o disponer el maíz sin cáscara en una bandeja de servir. La elección es tuya, dependiendo de la ocasión y la preferencia.
  6. Sirve el choclo asado inmediatamente mientras aún está caliente. Los granos deben estar tiernos y jugosos, con un ligero estallido al morder, capturando la esencia del sabor ahumado de la parrilla.
Cover of Authentic Argentine Cuisine
From the cookbook

Authentic Argentine Cuisine

This recipe is from Authentic Argentine Cuisine by Yassine Sbiti — the Argentine volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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