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ArgentineAuthentic Cuisine

Puré de Papas

Serves 6 Acompañamiento vegetarian, gluten-free, Sides

Puré de Papas

Puré de Papas holds a cherished spot in the Argentinian culinary landscape, gracing tables alongside Sunday roasts and the ubiquitous milanesa. This dish transforms humble potatoes into a creamy canvas, perfect for absorbing the rich flavors of a hearty estofado or the savory juices of a roast. It's a staple that reflects the comfort and warmth of family meals, where each spoonful invites a sense of home.

Silky and buttery, this purée offers a smooth texture that cradles a pool of gravy with ease. The starchy potatoes, combined with generous amounts of butter and hot milk, create a luscious, velvety experience. Served next to a golden milanesa or a succulent roast, it is a comforting companion that elevates every bite.

Ingredients

  • 1 kilogramopapas harinosas
  • 80 gramosmanteca
  • 120 mililitrosleche caliente
  • al gustosal

Method

  1. Pelar 1 kilogramo de papas harinosas y cortarlas en trozos de tamaño uniforme, de unos 5 cm cada uno. Esto asegura que se cocinen de manera uniforme. Colocarlas en una olla grande y cubrir con agua fría, añadiendo una generosa pizca de sal. Llevar el agua a ebullición a fuego alto.
  2. Una vez que el agua alcance un hervor fuerte, reducir el fuego a medio y cocinar las papas hasta que un cuchillo se deslice fácilmente en el centro de un trozo, indicando que están tiernas. Esto debería tomar unos 15-20 minutos. Escurrir bien las papas en un colador para eliminar el exceso de agua.
  3. Devolver las papas escurridas a la olla aún caliente. Esto ayuda a evaporar cualquier humedad restante. Inmediatamente triturarlas usando un machacador de papas o pasarlas por un prensapuré para una textura más suave. Trabajar rápidamente mientras las papas están calientes para lograr la consistencia deseada.
  4. Agregar 80 gramos de manteca a las papas calientes trituradas. Revolver vigorosamente con una cuchara de madera hasta que la manteca se derrita completamente e incorpore, lo que dará al puré una textura rica y cremosa.
  5. Verter gradualmente 120 mililitros de leche caliente, continuando batiendo la mezcla hasta que se vuelva sedosa y suave. La leche caliente ayuda a mantener la temperatura y asegura un acabado aterciopelado.
  6. Sazonar el puré con sal al gusto, mezclando bien para distribuir uniformemente el condimento. Probar y ajustar según sea necesario, teniendo en cuenta que las papas deben ser sabrosas pero no excesivamente saladas.
  7. Transferir el puré de papas a un plato de servir inmediatamente. No dejarlo reposar mucho tiempo, ya que puede volverse pegajoso si se enfría. Servir de inmediato como guarnición de su asado dominical o milanesa, disfrutando de su textura mantequillosa y suave.
Cover of Authentic Argentine Cuisine
From the cookbook

Authentic Argentine Cuisine

This recipe is from Authentic Argentine Cuisine by Yassine Sbiti — the Argentine volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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